CODORNICES A LA MOZARABE CON SU HUEVO EN NIDO DE PATATAS FRITAS

 

4 personas

- 4 codornices limpias

- 4 huevos de codorniz

- una zanahoria grande

- dos patatas grandes

- 400g de cebolla

- un puerro

- 2 dientes de ajo

- 4 dátiles no confitados

- 2 ciruelas pasas

- 25 g  almendras crudas

- 25 g  piñones

- 1/2 vaso de vino oloroso seco

- un vaso de caldo de carne

- una cucharadita de miel

- 70 g aceite de oliva virgen

- sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN

Para la codorniz:

1.- Macerar durante 4 ó 5 horas las codornices con las cebollas cortadas en cuatro, el puerro limpio, el ajo, el oloroso, el caldo, la sal y la pimienta.

2.-Preparar en la “thermo” el sofrito con el aceite, el ajo de la maceración, la cebolla y el puerro. Trituramos a velocidad 4-5 durante unos segundos. Programamos velocidad 1 ½ , temperatura varoma durante 10 minutos.

3.-Posteriormente añadir los dátiles y ciruelas pasas sin hueso, las almendras y los piñones. Trituramos a velocidad 4-5 durante unos segundos.

 4.-Incorporamos al vaso las codornices y cubrimos con el caldo de la maceración añadiendo la cucharadita de miel. Programar velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura 100º durante 25 ó 30 minutos (el tiempo dependerá de la cantidad, de si son de granja o caza y del tamaño) Si fuese necesario se añadirá más agua; es fundamental que la salsa quede espesita.

Para los huevos: En una olla o cazo con agua hirviendo y sal, bajar el fuego hasta que cese la ebullición y escalfar los huevos un minuto (también podemos ponerlos cocidos).

Para el nido de patata: Pelar la patata, lavarla y cortarlas muy finas. Montar el nido antes de freír cada uno en abundante aceite.

Montar el plato.- En el plato, la codorniz con su guarnición a un lado y al otro el nido de patatas con el huevo encima.