CODORNICES A LA MOZARABE CON SU HUEVO EN NIDO DE PATATAS FRITAS Receta de CODORNICES A LA MOZARABE CON SU HUEVO EN NIDO DE PATATAS FRITAS Thermomix TM 21

Receta - Thermomix TM 21
Esta receta o contenido ha recibido 5 VOTOS.

antonio61
Antonio Calderón Matitos (Monesterio)****
Muchísimas gracias por tu colaboración.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA


 

4 personas

- 4 codornices limpias

- 4 huevos de codorniz

- una zanahoria grande

- dos patatas grandes

- 400g de cebolla

- un puerro

- 2 dientes de ajo

- 4 dátiles no confitados

- 2 ciruelas pasas

- 25 g  almendras crudas

- 25 g  piñones

- 1/2 vaso de vino oloroso seco

- un vaso de caldo de carne

- una cucharadita de miel

- 70 g aceite de oliva virgen

- sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN

Para la codorniz:


1.- Macerar durante 4 ó 5 horas las codornices con las cebollas cortadas en cuatro, el puerro limpio, el ajo, el oloroso, el caldo, la sal y la pimienta.


2.-Preparar en la “thermo” el sofrito con el aceite, el ajo de la maceración, la cebolla y el puerro. Trituramos a velocidad 4-5 durante unos segundos. Programamos velocidad 1 ½ , temperatura varoma durante 10 minutos.


3.-Posteriormente añadir los dátiles y ciruelas pasas sin hueso, las almendras y los piñones. Trituramos a velocidad 4-5 durante unos segundos.


 4.-Incorporamos al vaso las codornices y cubrimos con el caldo de la maceración añadiendo la cucharadita de miel. Programar velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura 100º durante 25 ó 30 minutos (el tiempo dependerá de la cantidad, de si son de granja o caza y del tamaño) Si fuese necesario se añadirá más agua; es fundamental que la salsa quede espesita.


Para los huevos: En una olla o cazo con agua hirviendo y sal, bajar el fuego hasta que cese la ebullición y escalfar los huevos un minuto (también podemos ponerlos cocidos).


Para el nido de patata: Pelar la patata, lavarla y cortarlas muy finas. Montar el nido antes de freír cada uno en abundante aceite.


Montar el plato.- En el plato, la codorniz con su guarnición a un lado y al otro el nido de patatas con el huevo encima.

Comentarios

Publicado el 21/04/2008

En mi opinión, tus recetas, son las mejores que aparecen en esta web. Tienes arte y yo estoy muy agradecido por tus colaboraciones.
Recibe un efusivo saludo.
Antonio

Publicado el 04/12/2007

La zanahoria, previamente troceada o rayada, la incorporamos en el punto 4.

Publicado el 04/12/2007

y la zanahoria en que punto se echa, se le añade al sofrito?

Publicado el 03/12/2007

Si, haciendo una especie de forma triangular. Si tienes un rayador lo haces con éste y forma montocitos con las patatas rayadas.Freir saludos

Publicado el 03/12/2007

eL NIDO DE PATATAS COMO SE HACE, ¿ENTRELAZANDO LAS TIRAS?

Publicado el 01/12/2007

Troceadas en 4 partes. Saludos

Publicado el 30/11/2007

antonio,las codornices las pongo enteras o troceadas.un saludo

Publicado el 27/11/2007

Gracias por tu piropo. Soy profesor, director de un centro educativo.La cocina es uno de mis hobby que me ayuda a relajarme. Saludos

Publicado el 27/11/2007

Antonio, eres un crac. ¿Eres cocinero o algo así?, porque nos pasas unas recetas de cinco tenedores y muy curradas. Muchas gracias.

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