CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

TM 31

Ingredientes

–  1 Litro de leche
–  200 gr de chocolate blanco
–  180 gr de azúcar
–  9 Claras
–  1 Huevo
–  1 Rama de Canela
–  Corteza de un limón

Preparación

 1.- Infusióna la leche con la canela y la piel de limón, con todos los  ingredientes en el vaso 10 minutos, temperatura 90, vel. 2 y utiliza el  cestillo para poner la canela y el limón. Déjalo reposar unos 5 minutos.
 

2.- Retira el cestillo, pon la mariposa y añale el chocolate troceado con  las manos y el azúcar, con el mismo calor se ira derritiendo, a velocidad  3, durante un minuto.

3.- Vierte poco a poco las claras y el  huevo, programando 8 minutos,  temperatura 100, vel. 3.

 Sirva en copas de cóctel o cazuelas de barro. En la copa de cóctel es mejor decorarlas con bizcocho triturado o canela, en las cazuelas se puede  quemar azúcar por encima.