Ingredientes
– 6 filetes de lomo fresco
– 6 filetes de lomo adobado
– 2-3 costillas de cerdo
– 12 ajos frescos
– 4 dientes de ajo
– 3 patatas
– 1 yema de huevo
– 200 ml. de sidra
– agua
– aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de orégano
– sal
– pimienta
– harina de maíz refinada
– perejil
– 2-3 costillas de cerdo
– 12 ajos frescos
– 4 dientes de ajo
– 3 patatas
– 1 yema de huevo
– 200 ml. de sidra
– agua
– aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de orégano
– sal
– pimienta
– harina de maíz refinada
– perejil
Preparación
Pon las costillas de cerdo y 2 dientes de ajo pelados a dorar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Cuando estén bien dorados, agrega los ajos frescos picados y rehógalos un poco.
Vierte la sidra. Dale un hervor y vierte 200 ml. de agua. Deja que reduzca a fuego medio durante 15-20 minutos. Retira los huesos y tritura la salsa. Lígala con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pon a punto de sal y espolvoréala con un poco de perejil picado. Resérvala.
Cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 20-25 minutos. Cuando se templen, corta 4 rodajas gruesas de cada una y extiéndelas sobre la placa del horno. Pica los otros 2 dientes de ajo, mézclalos con la yema y una pizca de aceite. Pon una pequeña porción sobre cada patata. Hornea a 180º C durante 5 minutos con el horno precalentado.
Salpimienta los filetes de lomo frescos y cocina todos los filetes brevemente en una sartén untada con un poco de aceite. Sirve el lomo, salséalo y acompáñalo con las patatas al gratén. Sazona las patatas y espolvorea con orégano. Decora con perejil.
CONSEJO:
Si la salsa de ajos te queda muy clara, puedes oscurecerla agregándole un poco de salsa de soja.