LOMO DE CERDO CON CONFIT DE CEBOLLA ROJA

TM 31

Ingredientes

Para el recipiente Varoma:
– 1 kg de lomo de cerdo limpio
– Sal al gusto
– Pimienta blanca molida
Para el confit de cebolla:
– 1 kg de cebollas rojas
– 100 gr de mantequilla
– 350 gr de vino tinto
– 120 de vinagre de frambuesa
– Sal al gusto
– 100 gr de confitura de frambuesa

Preparación

1. Ponga la cebolla en el vaso cortada en cuartos y programe 6 segundos en vol. 4, incorpore después la mantequilla y programe 15 minutos, temperatura varoma giro a la izquierda y vel. 1 ½ .
2. Mientras tanto, limpie el lomo, sazone, envuélvalo en film transparente y después en papel de aluminio, procurando que quede bien apretado. Póngalo en el recipiente Varoma y reserve.
3. Cuando termine el sofrito de la cebolla, abra y baje con la espátula los restos de las paredes. Añada los líquidos, la sal y la confitura de frambuesa, programe 40 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y vel. Cuchara, colocando el recipiente varoma sobre la tapadera.
4. Acabado el tiempo, compruebe el punto de la carne y la textura del confit, programando unos minutos más a la misma temperatura y velocidad, si lo considera necesario.
5. Deje enfriar la carne. Córtela en lonchas una vez fría y sírvala acompañada del confit de cebollas.