LOMO SALTEADO CON SALSA

TM 31

Ingredientes

– 1 kg de lomo de cerdo ibérico
– 1 cebolla grande
– 1 zanahoria
– 1 cabeza de ajos
– laurel, pimienta negra, romero, sal y pastilla de caldo.
– 35 cl de vino blanco
– 130 g aceite de oliva

-1/2 lata de champiñones

-1 cucharadita pimentón rojo

– agua

Preparación

1.-Se salpimienta el lomo partido en dos trozos y le untamos un ajo pasado por el mortero. Se deja adobar 1 hora.


2.-En una sartén echamos el aceite, romero, laurel y la cabeza de ajos (dientes de ajos enteros, pelados y rajados), antes de que se doren ponemos el lomo y sarteamos, vuelta y vuelta varias veces hasta que quede doradito.


3.-Incorporamos a la sartén u olla, el vino, la cebolla, champiñones, la zanahoria a rodajas, brandy, pastilla y un poco de agua. Se deja cocer y cuando termine (el lomo debe quedar jugoso), se saca la carne y en la salsa ponemos el pimentón.


4.-Pasamos la salsa al thermomix, retirándole el laurel y trituramos a velocidad 5-7 durante 1 minuto. Programamos temperatura varoma, velocidad 1 durante 10 minutos. El espesor de la salsa a gusto, poniendo un poco de harina de maíz diluida en un poco de agua fría si fuese necesario.


 Sugerencia para montar el plato


El lomo lo cortamos en rodajas (3 ó 4 ración) y colocamos en el plato en frío, ponemos tiras de pimiento rojo de lata, salsa caliente en el centro y adornamos con ramita de perejil encima de la salsa.