Ingredientes
– 6 osso bucos de ternera no muy gruesos (pata de ternera)
– harina con sal y pimienta para rebozar
– aceite para sofreír la carne
Sofrito:
– 100 g de aceite
– 200 g de zanahoria
– 250 g de cebolla
– 2 dientes de ajo grandecitos
– 50 g de tallo de apio
– 1/2 kg de tomate natural triturado
– 250 g de vino blanco
– 100 g de agua
– 2 pastillas de caldo de carne
– pimienta
– la ralladura de 1/2 naranja
– la ralladura de 1/2 limón
– 25 g de chocolate fondant
– 4 cucharadas de perejil picadito
Preparación
1. Reboce la carne ligeramente en la harina sazonada y rehóguelas en la sartén por ambos lados. Ponga las rodajas en la olla en la que vaya a cocinarlas y resérvelas. Conserve el aceite de rehogarlas para el sofrito.
2. Ponga en el vaso las zanahorias troceadas, la cebolla, el ajo y el apio y trocee 10 segundos en velocidad 4 ayudándose con la espátula. Compruebe que ha quedado en trocitos muy pequeños. Pese el aceite reservado y complete hasta los 100 g. Añada el tomate triturado y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2.
3. Incorpore el vino, agua, sal, pimienta, la ralladura de los cítricos y el chocolate, y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1 1/2.
4. Vierta la salsa en la olla donde tenemos la carne y llévelo a ebullición. Cocínelo hasta que la carne esté bien tierna. Espolvoree con el perejil picado. Sírvalo acompañado de arroz blanco o pasta.
NOTA: Este plato mejora de un día para otro. Con estas cantidades tendrá 1 litro y 300 g de salsa. Puede utilizarla para otras carnes, además de para esta receta.
SUGERENCIA: Ponga la harina, sal y pimienta en una bolsa de plástico y agite bien para que se mezcle perfectamente.
Puede poner los trozos de carne dentro de la bolsa para enharinarlos, sacudiéndolos después para eliminar el exceso de harina.