PERDICES EN ESCABECHE

TM 31

Ingredientes

Perdiz

4 personas

– 2 perdices

– 1 ½ de agua

– 1 cabeza de ajos

– 1 cebolla

– Pimienta negra en grano (unos granos)

– Hojas de laurel

– Comino

– Vinagre

– 2 ó 3 huevos

– Perejil

– Aceite de oliva

– 1 rebanada de pan

Preparación

1.-En una olla se ponen a cocer las perdices con la cabeza de ajo, cebolla, laurel, pimienta negra y sal. Una vez tiernas, se sacan y se dejan escurrir; las troceamos, se enhuevan y se fríen; posteriormente la pasamos a un bol. Se cuela el caldo y se reserva. En el aceite de freír las perdices freímos la rebanada de pan.


2.-Ponemos parte del caldo de cocer las perdices en el vaso del thermomix, se añade 1 ½  dientes de ajo, comino, 1 hoja de laurel, perejil, vinagre, rebanada de pan, una yema de huevo (opcional)  y sal (esta última si fuese necesario- las especies y vinagre al gusto) Trituramos durante unos segundos velocidad 4; una vez terminado lo unimos a la carne.


Dejamos reposar el preparado durante 8 horas y a disfrutar con su degustación.


 Nota: podemos hacerlo con codornices. Se le puede poner azafrán o colorante