PESTIÑOS MARI REYES Receta de PESTIÑOS MARI REYES Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 6 VOTOS.

macuchi
Macarena Rodriguez Navarro (Sevilla)*
Muchísimas gracias por tu colaboración.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

Ingredientes para la masa:

Sólidos:

- ¼ Kg. de harina de freir

- ¼ kg. de harina fina (normal o de repostería)

- 15 gramos de canela molida

- ½ cucharita de postre de clavo molido (al gusto)

- 1 pizca de sal

- 3 cucharadas soperas de ajonjolí

- ½ sobre de levadura química. (royal o similar)

Liquidos:

- 1 cubilete de zumo de naranja

- 2 cucharadas soperas de matalahúga

- 150 gr. (1 cubilete y medio) de aceite de oliva (sabor suave). Después de frito con la matalahúga. Freir un poco más por si hay que añadir al final

- ½ cubilete de aguardiente seco. También admite dulce

- ½ cubilete de vino blanco corriente (por ej. D. Simón Blanco),

- 1 huevo



Ingredientes para el enmelado:

- ¼ kg de Miel

- 1 vasos de Agua

- ¼ kg Azúcar

PREPARACIÓN

ELABORACIÓN DEL ENMELADO:

- Poner en un cazo la miel, el azúcar y el agua y llevar a ebullición unos 5 minutos (cuidado que no rebose). Apagar el fuego cuando los dedos se pegan y reservar. Se puede añadir una cucharada de aceite de oliva para que no se peguen después los pestiños.



ELABORACIÓN DE LA MASA:

- Tostar el ajonjolí en una sartén y reservar

- Freír en el aceite una cáscara de naranja y sarcarla. Después freír la matalahúga, colar y reservar, pues el aceite ha de añadirse a la masa templado o frio.

- Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes sólidos: harina, levadura, sal, canela, clavo, ajonjolí, y mezclar 30 segundos en velocidad 3. Añadir todo lo demás y poner 5 minutos en velocidad espiga. La masa ha de quedar elástica y poder trabajarse, en caso de necesidad añadir un poco más de harina o un poco más de aceite y poner otra vez en velocidad espiga 1 minuto. Dejar reposar la masa tapada para que no pierda humedad durante 1 hora aprox. Darle forma a los pestiños al gusto . Yo hago un pequeño cilindro, aplasto con el rodillo, enrosco sobre un dedo y para solaparlos y fijarlos presiono con un tenedor los bordes. A continuación freirlos en aceite abundante

- Una vez templados o fríos, poner el cazo con la melaza en el fuego e ir bañando los pestiños, dar unas vueltas dentro del enmelado y poner en una fuente. En una orza de barro tapada es donde mejor se conservan.

Esta es una receta de mi madre que yo he adaptado a la Thermomix. Aunque en muchos sitios se hacen los pestiños en Semana Santa, También se hacen por Navidad, y estos por sus ingredientes, tienen sabor navideño.

Comentarios

Publicado el 13/12/2011

Respuesta a Sandemore:
En mi casa se hacen desde hace unos 30 años. Al comprar la Thermomix pensé en adaptar la receta, y aquí la he puesto para compartirla. Seguramente con la máquina corta pasta saldrán muy finos. Estos son más "gruesos" y de color más oscuros que los de confitería (por el clavo molido). Te animo a probarlos, y si tienes alguna duda, pues aquí estoy. Gracias por tu comentario.


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Anónimo
TM 31

Publicado el 13/12/2011

Me encantan las recetas de nuestras madres y abuelas adaptadas a las nuevas tecnologías. Una vez escuché a un cocinero decir que hacía los pestiños con la máquina corta-pasta, la verdad es que así imagino que quedarán muy finos.
Un saludo desde Sevilla:
Sandemore

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