CHOUX DE QUESO

TM 31

Ingredientes

(para 40 unidades) 

– 150 g de queso emmenthal
– 160 g de harina
– 130g de leche
– 120g de agua
– 100 g de mantequilla 
– 1 pellizco de sal
– 1 pellizco de azúcar 
– 4 huevos

Preparación

1- Ralle el queso programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Reserve.

 
2- Pese la harina y reserve.

3- Ponga en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, y programe 5 minutos, 90º, velocidad 1. 

4- Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje templar retirando el vaso de la máquina. 

5- Bata los huevos ligeramente, ponga el vaso de nuevo en la máquina, programe velocidad 4 y añada los huevos, poco a poco, a través del bocal de la tapadera.

6- Incorpore 100 g del queso rallado y mezcle 15 segundos, velocidad 3,
terminando de envolver con la espátula si hiciera falta.

Ponga la masa en una manga pastelera y forme montoncitos sobre una placa de

horno engrasada o cubierta con Silpat o papel vegetal. Espolvoree con el queso rallado restante, introduzca en el horno precalentado a 200° y hornee durante 20 minutos aproximadamente. Retire y espolvoree con pimentón (opcional).