EMPANADA DE SETAS DE CHOPO Y PISTO HORTELANO

TM 31

Ingredientes

 ( Para 1 kg)

Para la masa:

 

–  50 g. de agua
–  50 g. de aceite de oliva virgen
–  50 g. de vino blanco
–  1 huevo
–  90 g de mantequilla
–  30 g levadura prensada

-1 cucharadita de sal
–  450 g. de harina

Para el relleno:

 

– 300 g de setas de chopo

– 200 gr. de calabacines

– 500n g de tomates
– 200 g de berenjenas.
– 150 g de pimiento

– 2 cucharadas de azúcar para quitar la acidez

– 400 gr. de cebolla
– 70 gr. de aceite de oliva virgen
–  5 huevos
–  2 latitas de anchoas
–  Sal y pimienta

– 4 ajos

Preparación

 Realización de la masa:


 1.-Echamos los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, la levadura y la harina. Programamos 1 minuto, 37º grados, velocidad 2.


2.-Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 4.


3.- Incorporamos la harina y programamos 2 minutos a  velocidad 6 y, a continuación programamos 2 minutos en velocidad espiga. Sacamos del vaso y dejamos reposar cubriendo la masa con un paño.


Realización del relleno:


 1.- Echamos el aceite, la cebolla y ajos en el vaso, trituramos durante 10 segundos, velocidad 5. Programamos 15 minutos,  temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara


 2.-. Añadimos las setas, el calabacín, tomate, berenjena, pimiento (cortado a dados) la sal, azúcar y la pimienta. Programamos 25 minutos,  temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.


3.- Echamos los huevos de uno en uno, y mezclamos 9 minutos, temperatura  varoma, velocidad 1 hasta que se cuajen. Dejamos enfriar.


 De la masa que teníamos reservada hacemos dos trozos. Extendemos cada  trozo con el rodillo hasta conseguir una base fina, seguidamente cogemos  el molde donde vayamos a hacer la empanada y lo ponemos hacia abajo sobre  la masa, apretamos y pasamos por todo el borde un cuchillo.


  Metemos dentro del molde una parte de la masa, echamos por encima el  relleno y acabamos con las anchoas. Cubrimos con la otra parte de  la masa y apretamos con los dedos los bordes para unirla. 


 Con una aguja pinchamos la empanada, decoramos y la pintamos con huevo  batido.
 Metemos en el horno previamente precalentado a unos 200º durante media  hora más o menos.