Ingredientes
Un surimi natural, económico, sano y hecho en casa.
Ingredientes
-14 langostinos crudos y pelados (reservar las cascaras y cabezas)
-6 anillas de calamar
-4 palitos de cangrejo
-1 lata de atún en aceite (escurrido)
-1 huevo
-1 nuez de mantequilla
-1 cucharada de harina de maíz (maizena)
-50 gr. de nata
-sal al gusto
baño exterior
-1 cucharadita de pimentón agridulce
-4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
Concentrado de langostinos
2 cucharadas de aceite de oliva
cabezas de los langostinos
2 cucharadas de whisky
Ensalada
-Hojas de lechuga de roble roja
– rúcula
-queso Feta en taquitos
-tomates cherry
-rodajas de piña en almíbar
Preparación
preparación del surimi
-ponemos en el vaso la mantequilla. programamos:
1 minuto
temperatura 100º
velocidad 2
– añadimos las anillas de calamar troceadas y rehogamos:
2 minutos
temperatura 100º
velocidad 2
– añadimos al vaso el resto de ingredientes del surimi. trituramos:
1 minuto
velocidad progresiva 5-10
– volcamos la mezcla en una manga pastelera y dejamos enfriar en el frigo.
– antes de poner la mezcla en la manga, doblar la punta a la altura del grueso que queremos hacer el surimi después.
– mezclamos el pimentón y el aceite, para hacer el baño exterior.
-disponemos un trozo grande de film de cocina en la encimera. En el centro pintamos una tira con el baño exterior. Sobre este hacemos un rolo de masa de surimi (lo gruesa que queramos), pincelamos toda la superficie con más baño de pimentón. Enroscamos con el film, atamos las puntas.
nos quedará como un gran caramelo.
En el vaso de la Thermo ponemos un litro de agua. Programamos:
10 minutos
temperatura varoma
velocidad 2
-Mientras colocamos los surimis ya envueltos en film, sobre la bandeja varoma.
Cuando el agua este hirviendo, colocamos el varoma en su posición. Programamos:
20 minutos
temperatura varoma
velocidad 2
Pasado el tiempo, sacamos los surimis, dejamos enfriar totalmente, antes de cortar.
Concentrado de langostino
Retiramos el agua del vaso.
Ponemos en el vaso 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,las cabezas de los langostinos y dos cucharadas de whisky.
Programamos:
5 minutos
temperatura 100º
velocidad 1
Colamos y reservamos el jugo, para hacer la vinagreta.
-Enjuagamos el vaso
-Ponemos el concentrado de langostinos, aceite, vinagre y sal.
-mezclamos:
5 segundos
velocidad 3
Montaje de la ensalada.
Ponemos todos los ingredientes de la ensalada en la ensaladera .
Troceamos los palos de surimi que deben estar fríos, en lonchas gruesas y los colocamos sobre la ensalada.
Regamos con la vinagreta recién emulsionada.