PREPARACIÓN

1. Lo primero que haremos será cocer el trigo, para ello, ponemos dos partes de caldo o agua, por una de trigo, cuando empiece a hervir añadimos el trigo, dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio, retiramos del fuego y escurrimos. Dejamos enfriar.

2. Mientras enfría el trigo, colocamos el pimiento, la cebolleta y la coliflor en un robot de cocina o thermomix, trituramos 10 seg/vel 4-5. El resto de ingredientes: aguacate, tomate, perejil y menta, troceamos a mano con un cuchillo.

3. Preparamos un aliño, mezclando los dos aceites, el zumo de limón y la sal.

4. Mezclamos los ingredientes troceados con el trigo, aliñamos con la vinagreta de limón, dejamos reposar mínimo un hora en el frigorífico antes de servir, así conseguiremos que los sabores se integren en el trigo.