Ingredientes
– 1 cebolla pequeña
– 1 zanahoria pequeña
– 30 grs de cintas de beicon
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 hoja de laurel
– 250 grs de hígado de ternera
– Sal
– Pimienta
– 15 grs de brandy
– 150 grs de jamón de york
– 70 grs de mantequilla
– 3 hojas (6 grs de gelatina)
– 3 cucharadas de nata para montar
– 20 pistachos pelados
Preparación
Picar la zanahoria y la cebollita unos segundos a velocidad 5. Dorarlas con el aceite, el laurel y el beicon durante 15 minutos a 90º, velocidad 1. Añadir el hígado troceado, y dorarlo durante 3 minutos a 90º, velocidad 1. Salpimentar y regar con el brandy. Retirar el laurel, añadir la mantequilla y triturar unos 30 segundos a velocidad 5, hasta obtener una crema homogénea (puede que haya que parar al menos una vez para bajar con la espátula lo que se queda en las paredes y la tapa).
Dejar la gelatina en remojo con agua fría 5 minutos. Derretir la gelatina escurrida en una cazo con la nata sin dejar de remover (y sin que llegue a hervir) y mezclarla rápidamente con la preparación anterior, unos 10 segundos a velocidad 2, hasta que quede bien integrada. Añadir los pistachos y mezclar unos 4 segundos a velocidad cuchara.
Forrar un molde rectangular de 1 litro de capacidad con film transparente de cocina y revestir las paredes y el fondo con las lonchas de jamón. Rellenar con el compuesto de hígado, y golpear el molde sobre la mesa para eliminar los vacíos de aire. Cubrir con film transparente y dejarlo en el frigorífico durante 3 horas. Desmoldar el paté y servirlo cortado en porciones.