Ingredientes
(4 personas)
Preparación
1.-Pelamos las gambas y reservamos. Ponemos las almejas en agua, sal y un chorreón de vinagre durante 2 horas para que suelten la tierra. Posteriormente limpiamos con varios enjuagues. Lavamos los mejillones.
2.-Llenamos medio vaso de la thermomix de agua, colocamos el cestillo y vamos cociendo los mejillones y las almejas. Programamos 15 ó 20 minutos, velocidad 1 ½ , temperatura varoma. Esta operación hay que repetirla hasta cocer los bivalvos. En la última cocción echamos las cáscaras y cabezas de las gambas.
3.-Sacamos los mejillones y las almejas de las valvas o conchas.
4.-Reservamos el agua de la cocción.
5.-Echamos los mejillones en el vaso y picamos, programamos unos segundos , velocidad 4. Reservamos
6.-Incorporamos aceite, cebolla, ajos, tomate y pimientos para hacer el sofrito, troceamos durante 7 segundos, velocidad 5.
7.-Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
8.-Echamos los chocos o calamares cortados y rehogamos durante 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. A continuación echamos el agua de cocer los bivalvos y la sal, programamos 15 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura varoma. Si fuese necesario más agua se le agregaria.
9.-Seguidamente ponemos el arroz, gambas, almejas, mejillones y colorante, programamos 18 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura 100º.
El arroz dele salir caldoso.
Nota: Las almejas y mejillones tambien los podemos cocer en una olla o con varoma. Es importante tener el jugo de la conccion de los ingredientes, porque lo utilizaremos como fumet.