CALAMARES A LA VINAGRETA NEGRA

TM 31

Ingredientes

4 personas
 
-2 calamares grandes ó 4 medianos
-2 cebolletas
-5 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de vinagre de jerez
-2 ó 3 dientes de ajos
-Aceite y sal
-2 tomates

Preparación

1.-Limpiamos los calamares, le ponemos un poco de sal  y reservamos las tintas. Se  secan  los moluscos con papel de cocina.

 2.-Echamos en el Thermomix  las cebolletas, los ajos y las cucharadas de aceite. Picamos velocidad 4 unos segundos, posteriormente sofreímos programando temperatura varoma, velocidad  1 ½  durante 7-9 minutos. Incorporamos las tintas con un poco de agua y sal. Trituramos durante unos segundos velocidad 5-7. Programamos la misma velocidad y temperatura durante 5 minutos  con el cubilete quitado para que reduzca la salsa (si nos gusta la salsa espesita echamos un poco de harina de maicena diluida en el agua).

 3.-a continuación echamos el vinagre y mezclamos a velocidad 4. La salsa la pasamos a una  salsera.

 4.-En una sartén, con aceite bien caliente, freímos los calamares  cortados en tiras. También  podemos hacerlos enteros a la plancha , con un poquito de aceite.

 Montamos el plato:

Colocamos en el plato unas rodajas de tomate con un poco de sal, aceite de oliva y ajo rayado. En el centro ponemos los calamares (fritos o plancha) y le ponemos la salsa por arriba.