CALAMARES O CHIPIRONES RELLENOS

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 6 VOTOS.

Claudia Luisa Debelius Kinsey (La Coruña)

Muchísimas gracias por tu colaboración.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

Calamares o chipirones rellenos con champiñones o setas

(para 4 personas)

- Entre 12 y 16 calamares medianos,calculando al menos 3 por comensal. En caso de ser muy pequeños,aumentar hasta 5 por comensal,igual medida para los chipirones,que suelen mermar cuando se cocinan.

- 2 cebollas

- 3 dientes de ajo

- 70 gr de gambas peladas y cocidas

- 100 gr de setas o champiñones,frescos o de lata laminados

- 250 gr de caldo de pescado

- 250gr de vino blanco seco

- 120 gr de Brandy o Coñac.

- 2 huevos cocidos

- 200 gr de nata para cocinar

- 2 yemas de huevo

- 60 gr de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Para limpiar bien los calamares ó chipirones:

Empezar por quitarles la piel y lavarlos bajo el grifo,darles la vuelta para que sea más sencillo eliminar las vísceras,con esto también se consigue que sea más difícil que el relleno se salga.

Utilizar los tentáculos y las aletas laterales para el relleno,también se pueden reservar para otros platos.

1.- Limpiar los calamares,separar los tentáculos y picar los a velocidad 3 uno ó dos segundos,no tienen que quedar muy picados,más bien troceados.Retirar de la máquina y reservar.Poner los cuerpos de los calamares dentro del recipiente varoma,reservar.(tmx 21 igual)

2.- Limpiar las setas o champiñones,lavarlos perfectamente debajo del grifo,cortarlos en 4 trozos cada uno,reservar

3.- Poner la cebolla con los dientes de ajo y el aceite.Picar a velocidad 3,3 ó 4 segundos,no tiene que quedar demasiado picado.Programar: 5 minutos,Varoma,velocidad cuchara y giro a la izquierda.(tmx 21: velocidad 1)

4.-Añadir las setas o champiñones,los tentáculos,programar: 6 minutos,Varoma,Velocidad cuchara y giro a la izquierda.Añadir el Brandy o coñac,programar:8 minutos,Varoma,velocidad cuchara y giro a la izquierda (tmx 21 : poner mariposa,8 minutos,varoma,velocidad 1) Colocar el recipiente Varoma encima.

5.- retirar el recipiente Varoma y reservar sin abrirlo.

Lo que tenemos en la máquina,lo escurriremos con la ayuda del cestillo y de un cazo o recipiente donde podamos reservar el líquido, y a lo que tenemos en el cestillo le añadiremos los huevos duros,mezclando lo con un tenedor o cuchara..Abrir el varoma e ir cogiendo de uno en uno los calamares o chipirones y rellenarlos con una cucharada del relleno,cerrar con un palillo y depositarlos en el cestillo,procurando ponerlos "boca arriba"o sea, la punta tiene que quedar abajo y el palillo arriba.(Tmx 21 igual)

6.- Poner en la máquina el líquido reservado,el vino blanco y el caldo de pescado,colocar el cestillo dentro de la máquina y programar 10 minutos,Varoma,velocidad 4.(tmx 21 igual)

7.-Terminado el tiempo,retiramos el cestillo,ponemos los calamares o chipirones en una fuente. Al líquido que tenemos en la máquina le añadimos la nata y las yemas de los huevos crudas,programamos 4 minutos,90º,velocidad 3,nos quedará una crema más bien espesa,terminado el tiempo,batir la mezcla 2 minutos más sin temperatura.Comprobar el punto de sal y de ser necesario,añadir.(tmx 21 igual)

Si se desea más fina la mezcla,batir unos segundos a velocidad progresiva 3-5-7.

8.- Bañar los calamares o chipirones con esta mezcla y servir.

Se pueden acompañar de Arroz,Patatas,Maíz,o Zanahorias Baby.Se pueden decorar con unas láminas de setas o champiñones en crudo.

Espero que os guste.

Comentarios

Claudia Luisa (La Coruña)

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Publicado el 07/04/2009

Hola Laureano:
Perdona el retraso,no tenía arreglado el ordenador.
Las gambas las pones en el paso 4.
Perdona,el ordenador se estropeo y se "comió"entre otras cosas,frases y fotos.Espero que te guste,un saludo.

virginia (Cadiz)

Publicado el 27/03/2009

hola laura! tu receta tiene buena pinta y quiero hacerla pero no dices en ella que haces con las gambas. muchas gracias de antemano

Claudia Luisa (La Coruña)

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Publicado el 21/01/2009

Hola Mónca:
Deseo que te encante cocinar con tú máquina,porque ahorrarás tiempo y dinero.
Te suguiero como siempre que leas las recetas al menos dos veces,para que tengas todos los ingredientes y los pongas al lado de la máquina y la segunda vez para comprender lo que hay que hacer antes o después.
Un saludo.

Monica (Tarragona)

Publicado el 16/01/2009

me encantan los calamares asi que lo probare hacer solo hace un dia que tengo la thermomix en casa

Claudia Luisa (La Coruña)

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Publicado el 19/12/2008

Hola Ana:
Puedes hacerlo tú,es muy facil:
1 zanahoria
1 puerro
1/2 cebolla
2 ajos
cabezas y espinas de pescado
1/2 cubilete de aceite
500 gr de agua
Pereil y Laurel
Sal y pimienta
una pizca de azafrán.

Ponemos la verdura,la picamos a velocidad 3 unos segundos,añades el aceite,sofries: 4 minutos,varomma,vel.cuchara.Añades el agua,el laurel y el perejil,la sal y la pimienta,el azafrán y los restos del pescado:cabezas,espinas,colas etc.Programar 15 minutos,varoma,velocidad cuchara.
Pasado el tiempo,comprobar el punto de sal y colar el líquido.
Luego lo puedes congelar o utilizarlo para hacer sopa con fideos pequeños o para algún plato que lo requiera.
Espero haberte ayudado.
Un saludo.

Ana (Leon)

Publicado el 19/12/2008

el caldo de pescado lo has hecho tù, si es asì còmo, o por el contrario lo has comprado hecho, gracias

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