Ingredientes
Calamares o chipirones rellenos con champiñones o setas
(para 4 personas)
– Entre 12 y 16 calamares medianos,calculando al menos 3 por comensal. En caso de ser muy pequeños,aumentar hasta 5 por comensal,igual medida para los chipirones,que suelen mermar cuando se cocinan.
– 2 cebollas
– 3 dientes de ajo
– 70 gr de gambas peladas y cocidas
– 100 gr de setas o champiñones,frescos o de lata laminados
– 250 gr de caldo de pescado
– 250gr de vino blanco seco
– 120 gr de Brandy o Coñac.
– 2 huevos cocidos
– 200 gr de nata para cocinar
– 2 yemas de huevo
– 60 gr de aceite de oliva
Preparación
Para limpiar bien los calamares ó chipirones:
Empezar por quitarles la piel y lavarlos bajo el grifo,darles la vuelta para que sea más sencillo eliminar las vísceras,con esto también se consigue que sea más difícil que el relleno se salga.
Utilizar los tentáculos y las aletas laterales para el relleno,también se pueden reservar para otros platos.
1.- Limpiar los calamares,separar los tentáculos y picar los a velocidad 3 uno ó dos segundos,no tienen que quedar muy picados,más bien troceados.Retirar de la máquina y reservar.Poner los cuerpos de los calamares dentro del recipiente varoma,reservar.(tmx 21 igual)
2.- Limpiar las setas o champiñones,lavarlos perfectamente debajo del grifo,cortarlos en 4 trozos cada uno,reservar
3.- Poner la cebolla con los dientes de ajo y el aceite.Picar a velocidad 3,3 ó 4 segundos,no tiene que quedar demasiado picado.Programar: 5 minutos,Varoma,velocidad cuchara y giro a la izquierda.(tmx 21: velocidad 1)
4.-Añadir las setas o champiñones,los tentáculos,programar: 6 minutos,Varoma,Velocidad cuchara y giro a la izquierda.Añadir el Brandy o coñac,programar:8 minutos,Varoma,velocidad cuchara y giro a la izquierda (tmx 21 : poner mariposa,8 minutos,varoma,velocidad 1) Colocar el recipiente Varoma encima.
5.- retirar el recipiente Varoma y reservar sin abrirlo.
Lo que tenemos en la máquina,lo escurriremos con la ayuda del cestillo y de un cazo o recipiente donde podamos reservar el líquido, y a lo que tenemos en el cestillo le añadiremos los huevos duros,mezclando lo con un tenedor o cuchara..Abrir el varoma e ir cogiendo de uno en uno los calamares o chipirones y rellenarlos con una cucharada del relleno,cerrar con un palillo y depositarlos en el cestillo,procurando ponerlos «boca arriba»o sea, la punta tiene que quedar abajo y el palillo arriba.(Tmx 21 igual)
6.- Poner en la máquina el líquido reservado,el vino blanco y el caldo de pescado,colocar el cestillo dentro de la máquina y programar 10 minutos,Varoma,velocidad 4.(tmx 21 igual)
7.-Terminado el tiempo,retiramos el cestillo,ponemos los calamares o chipirones en una fuente. Al líquido que tenemos en la máquina le añadimos la nata y las yemas de los huevos crudas,programamos 4 minutos,90º,velocidad 3,nos quedará una crema más bien espesa,terminado el tiempo,batir la mezcla 2 minutos más sin temperatura.Comprobar el punto de sal y de ser necesario,añadir.(tmx 21 igual)
Si se desea más fina la mezcla,batir unos segundos a velocidad progresiva 3-5-7.
8.- Bañar los calamares o chipirones con esta mezcla y servir.
Se pueden acompañar de Arroz,Patatas,Maíz,o Zanahorias Baby.Se pueden decorar con unas láminas de setas o champiñones en crudo.
Espero que os guste.