CREMA DE MARISCOS Receta de CREMA DE MARISCOS Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 11 VOTOS.

monicaazul
Mónica Jimenez Prior (Dos Hermanas)*****
Muchísimas gracias por tu colaboración.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

Crema de marisco
Para el recipiente Varoma
- 500 g de mejillón/es
- 300 g de filetes de merluza
- 200 g de filetes de rape
- unas hebras de azafrán
 
Para el fumet
- 300 g de gambas, (sólo las cáscaras y las cabezas)
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de brandy
- 200 g de agua
 
Para el sofrito
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de puerros
- 1 - 2 dientes de ajo
- 100 g de cebolla
- 200 g de tomate natural triturado, (de bote)
 
Resto
- 10 g de sal
- 1 pizca de pimienta
- 100 g de nata líquida
 
Para decorar
- cuerpos de las gambas
- hojas de albahaca
 

PREPARACIÓN

Ponga los mejillones limpios, los filetes de pescado y dos o tres cuerpos de gambas por cada comensal con unas hebras de azafrán encima, en el recipiente Varoma. Tape y reserve.


Ponga en el vaso el aceite y programe 3 minutos, Varoma, velocidad 1. Añada las cabezas y cáscaras de las gambas y programe 3 minutos, Varoma, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo, agregue el brandy y deje reposar unos segundos. Añada el agua y programe 5 minutos, 100º, velocidad 2. Cuele y reserve el caldo obtenido.


Con el vaso bien limpio, ponga los ingredientes del sofrito y trocee 4 segundos, velocidad 4. Después programe 5 minutos, 100º, velocidad 1.

Añada el caldo que tenía reservado y programe 10 minutos, Varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma encima del vaso.

Cuando termine, incorpore los pescados y mejillones del recipiente varoma, cortados en trocitos, reserve los cuerpos de las gambas y triture 30 segundos, velocidad 7. Añada la nata, salpimiente y programe 2 minutos, 80º, velocidad 5.

Añada más agua si lo cree necesario y triture unos segundos en velocidad 7, hasta obtener una crema homogénea y con la textura deseada.


Para decorar coloque encima de la crema una hoja de albahaca con dos o tres gambas.

Comentarios

Publicado el 20/12/2009

Pues muchas gracias por la receta, es
que hay gente que no tenemos los
libros, por lo tanto tu receta no es
prescindible como piensan algunas...

Publicado el 20/03/2009

Esta receta es una copia exacta de lo que ya viene en el libro de la TM31. No aporta nada nuevo. Prescindible, por tanto.

Publicado el 27/12/2008

espectacular me encanto me encanta las cremas y si lleba marisco mas te doy mi boto a ver si cuelga mas recrtas de cremas gracias

Publicado el 09/08/2007

hola me encanta la cocina todo me sale buenisimo sobre todo las cosas en la thermomix el tomate sale de lujo y muchisimas cosas más os recomiendo hacer la crema de mariscos

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