MANTEQUILLA CASERA Receta de MANTEQUILLA CASERA Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 13 VOTOS.

palomadmunden
Paloma Delgado Munden (Llanes)*
Muchísimas gracias por tu colaboración.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

- Nata con al menos el 35% de materia grasa.

PREPARACIÓN

En el vaso muy frío, echar de medio a un kilo de nata para montar, con al menos el 35% de materia grasa. 

Batir en velocidad 5 hasta que se separa el suero y se solidifica la grasa (aproximadamente diez minutos).

 

Colar en un colador de agujeros pequeños y hacer una bola con la mantequilla. 

Lavarla hasta que el agua salga perfectamente limpia. Es exactamente la mantequilla que se tomaba hace tiempo. 

Cuando ya está casi batida, puede añadirse azúcar, si se quiere dulce; sal, ajo o anchoas, si se quiere con sabor.

Datos Adicionales-Consulta: La mantequilla que se compraba en los mercados hace cincuenta años.

Comentarios

Publicado el 10/03/2013

Paloma , en primer lugar muchas gracias por la recetita, me gustaria saber que marca de nata usas o cual me recomiendas, soy de Málaga y siempre me ha encantado Imperial y Lorenzana, pero las de antes ahora no saben igual, que opinas?. Saludos

Publicado el 22/02/2013

solamente lleva nata es que no veo otra cosa

Publicado el 12/09/2011

Respuesta a Paloma:
En el momento q encuentre la leche lo haré y ya te
contare mucha gracias

Publicado el 11/09/2011

Respuesta a Paqui:
Pues calculo que sí. ¿Por qué no si es leche entera? El queso fresco antes se hacía sin pasteurizar (y ocurría lo que ocurría), pero ahora se hace con leche pasteurizada. Lo único que a lo mejor necesitas más de un litro, porque tenga menos grasa. Con la leche de bolsa me imagimo que te referirás a eso que llaman leche del día, que caduca a los dos o tres días, en lugar de durar tanto como las de caja. Cuéntame si te sale bien.
Un saludo muy cordial

Publicado el 11/09/2011

Muchas gracias por la receta d queso. No se si la leche
entera sirve la fresca d bolsa q vende en el súper . Yo
voy a intentarlo. En mi pueblo se llama donde se forma
el queso pleita. Ya te contare

Publicado el 11/09/2011

Respuesta a Paqui:
El queso fresco no tiene más problema que encontrar leche entera. La receta es la siguiente:
Comprar un frasco de cuajo en la farmacia. Durará para varias veces.
Para un queso pequeño, poner un litro de leche entera a calentar, hasta que alcance aproximadamente la temperatura del cuerpo. En la thermomix puedes ponerla a calentar, como 10 minutos, con la mariposa puesta, a una temperatura de 37º, velocidad cuchara. Yo echo después una cucharada sopera de cuajo y sin temperatura pongo la velocidad cuchara un minuto o minuto y medio. Se deja posar la mezcla como media hora y se vuelve a remover. Entonces se comprueba que se ha separado la materia grasa de la leche (con la que se hace el queso) del suero. Se cuela con un colador de agujeros muy finos. Ahora queda esperar a que siga soltando el suero. Verás cómo. En las ferreterías hay una especie de cilindro planos de unos diez centímetros de diámetro que se utilizan para repostería. Si no lo consigues, puedes utilizar un bote de tomate de kilo al que quitas las partes de arriba y abajo, de manera que sólo quede el cilindro, muy muy limpio. Se pone un plato sopero y encima el cilindro. Allí se echa la mezcla, de manera que siga saliendo el suero y manteniéndose la materia grasa. De cuando en cuando, con otro plato que pongas encima, se le da la vuelta, para siga saliendo el suero. Así, hasta que veas que tiene la consistencia que te apetezca. Si quieres saltarte todos esos trámites, cuando las quitado el segundo o tercer suero, tienes una magnífica cuajada. Al final puedes echar un poco de sal, aunque no se necesita. Todo esto tarda mucho más en explicarse que en hacerse. Lo fundamental es encontrar leche entera y, sobre todo, la higiene, que tiene que ser máxima. Mi pueb lo es famoso por sus queso frescos y curados. La pieza cilíndrica se llama arnio; y las de madera que hemos sustituido por platos, presugos. Estos quesos pueden tomarse con miel, mermelada o, si te gusta más lo salado. encima de una tostada, con una anchoa. Si lo haces, dime qué tal te sale. Saludos cordiales desde Asturias.

Publicado el 10/09/2011

Si hacéis queso fresco me gustaría q me mandarais la
receta gracia

Publicado el 22/02/2009

Gracias por compartir la receta,la voy a hacer.Saludos

Publicado el 26/04/2008

Yo llevo quince años haciéndola con la batidora, pero desde que tengo la Thermomix me resulta infinitamente más cómodo que antes. Y sale muchísimo más barata que comprarla hecha. Un abrazo.

Publicado el 26/04/2008

pues en mi libro no viene esa receta. Muchas gracias por publicarla. Bsts

Publicado el 20/04/2008

Gracias, Mª Elena, por tu amabilidad. Me alegro de que te haya salido bien.

Publicado el 20/04/2008

Paloma la mantequilla, buenísima y muy fina.Enhorabuena.
Claudia deberías ser mas respetuosa con las recetas de los demás,parece que te da envidia que el resto mande sus ideas y las comparta. No eres la única que utiliza la "máquina" y experimenta con ella aunque eso sea lo que pretendas.

Publicado el 18/04/2008

Estoy probando una receta para hacer queso fresco, que es la especialidad de mi pueblo. Si me sale bien, la compartiré con todas vosotras. Gracias, otra vez.

Publicado el 16/04/2008

yo tampoco tenia la receta,gracias
por compartirla con los demas

Publicado el 14/04/2008

Por lo menos en mi libro no viene nada más que la receta para la nata montada. Yo he hecho mantequilla casera en mi pueblo, con una señora que la elaboraba en el monte y la vendió en los mercados hasta los años setenta, y es exactamente igual. Se utiliza la nata que se vende para montar, con al menos un 35% de materia grasa.
Gracias por vuestros comentarios.
Paloma

Publicado el 13/04/2008

pero que nata se utilisa?la de montar?

Publicado el 13/04/2008

No sabia que se podia hacer mantequilla así de fácil.
Gracias

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