MASA BASE DE MAIZ Receta de MASA BASE DE MAIZ Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 7 VOTOS.

tixolas
Arsenio Landa Velón (Boadilla Del Monte)*
Muchísimas gracias por tu colaboración.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

- 400 ml. de agua tibia

- 2 cucharillas de sal

- 1 cucharilla de azúcar moreno

- 350 gr. de harina de maíz de panadería

- 350 gr. de harina de trigo de panadería

- 1 sobre de Levadura de Panadería Maizena ( Liofilizada )        

PREPARACIÓN

 Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar. Trabajar 1 minuto velocidad 2.


  Mezclar las harinas con la levadura de Maizena e incorporarlas al vaso. Trabajar la masa 30 segundos a velocidad 6. Luego amasar en velocidad ESPIGA durante 3 minutos.


   La masa no debe pegarse a las paredes del vaso y debe despegarse fácilmente  de las manos. Si es preciso corregir con harina o agua hasta lograr el punto.


   Dejar fermentar un mínimo de una hora, mejor más tiempo, en lugar templado y cubriendo el recipiente con un paño humedecido.

 

Esta masa sirve para panes (broas en gallego), empanadas, pizzas, como base para tartas, etc. 

            En nuestro “ O Obradoiro Aula de Ensino “ de Ermille-Lobeira-OURENSE venimos realizando investigaciones sobre maíces ecológicos desde hace más de 9 años.

 

Ensayamos y seleccionamos los mejores maíces autóctonos gallegos, comprobamos sus cualidades gustativas y hacemos ensayos de panadería, repostería, etc.

 

 En una gran parte de ellos usamos esta masa base que es excelente y común a múltiples recetas que tenemos.

 

Hemos creado una receta de masa de maíz para celíacos que permite a las personas con ese problema poder disfrutar de los panes y empanadas gallegas .

 

 Mil gracias y atentos saludos. Tixolas


Comentarios

Carmen (Torrelavega)
*

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Publicado el 09/06/2008

Querida Claudia : no sabes que la harina de ma?­z sola no sube?

Publicado el 16/01/2008

Para Claudia: En mi blog aparece como es l?³gico mi
e-mail e incluso mi tel?©fono con lo que cualquiera puede contactarme. A ello me refer?­a al decir que esperaba contacto en mi blog. Lo har?© de inmediato al acabar estas l?­neas.Saludos

Publicado el 16/01/2008

Hola Arsenio:
He intentado ponerme en contacto contigo por tu blog,pero no he conseguido nada.Puedes localizarme en el email y conversamos ?¿te parece bi?©n? gracias.

Publicado el 16/01/2008

A Claudia: Parte de la respuesta la he enviado a tu receta de Bica. Dime si has hecho mi receta con harina de maiz solamente o con trigo. Si la hiciste con maiz solo, no me extra?±a que no suba, es lo que ya te expliqu?©. Si lo hiciste con mezcla algo ha ido mal: tiempo de fermentaci?³n o temperatura ambiente. Del sabor te dir?© que si con las mismas harinas y con diferentes levaduras logras distintos sabores todo indica que el sabor lo aporta la levadura. Dicho de otra manera en el sabor manda la levadura sobre el propio maiz y eso no es normal ni deseable. Me gustar?­a que hicieses algunos ensayos con harina tradicional gallega ( no de granos h?­briods )si no la tienes te la puedo ofrecer. Imposible extender m?¡s la respuesta espero contacto en mi blog. Saludos

Publicado el 15/01/2008

Hola Arsenio:
1.-?¿Porqu?© mezclas las harinas?
2.-?¿Porqu?© utilizas levadura en polvo?
Yo he hecho tu receta,pero el pan sale bajito y apenas tiene sabor,creo que mejorar?­a much?­simo si solo utilizases harina fina de maiz y levadura fresca de panadero,creo que le dar?­a consistencia al pan,de todas formas voy a provar a hacerla de otra manera,y ya te contare como sale.

Publicado el 20/12/2007

Para evitar la confusi?³n que parece haber sobre el tipo de harina de maiz de esta receta, que ya se manifest?³ en los comentarios de la receta de PAN de CEBOLLA, invito a quien pueda interesarle a visitar mi espacio www.tixolas.blogspot.com
Saludos a tod@s.

Publicado el 19/12/2007

Quiz?¡s en un herbolario te pueden informar. Saludos desde Andratx

Publicado el 17/12/2007

Gracias por la respuesta, de todas maneras, me gustar?­a saber donde se comercializa y si es posible conocer alguna marca. Gracias

Publicado el 17/12/2007

La harina de ma?­z de panader?­a, a la que me refiero en esta receta, es harina procedente de la molienda de granos de maiz tamizada por cribo de 1 mm. que es lo que tradicionalmente se empleaba en Galicia. He probado a hacer algunos ensayos con harina de arepas, que es una harina precocinada y los resultados no son los mismos. En poco tiempo espero disponer de un espacio web en que poder informar con m?¡s detalle. Saludos . Arsenio

Publicado el 17/12/2007

Por favor me puedes decir si la harina de maiz, es la misma que venden en los supermercados para hacer arepas y cosas similares. Gracias

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