MASA BASE DE MAIZ Receta de MASA BASE DE MAIZ Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 7 VOTOS.

tixolas
Arsenio Landa Velón (Boadilla Del Monte)*
Muchísimas gracias por tu colaboración.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

- 400 ml. de agua tibia

- 2 cucharillas de sal

- 1 cucharilla de azúcar moreno

- 350 gr. de harina de maíz de panadería

- 350 gr. de harina de trigo de panadería

- 1 sobre de Levadura de Panadería Maizena ( Liofilizada )        

PREPARACIÓN

 Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar. Trabajar 1 minuto velocidad 2.


  Mezclar las harinas con la levadura de Maizena e incorporarlas al vaso. Trabajar la masa 30 segundos a velocidad 6. Luego amasar en velocidad ESPIGA durante 3 minutos.


   La masa no debe pegarse a las paredes del vaso y debe despegarse fácilmente  de las manos. Si es preciso corregir con harina o agua hasta lograr el punto.


   Dejar fermentar un mínimo de una hora, mejor más tiempo, en lugar templado y cubriendo el recipiente con un paño humedecido.

 

Esta masa sirve para panes (broas en gallego), empanadas, pizzas, como base para tartas, etc. 

            En nuestro “ O Obradoiro Aula de Ensino “ de Ermille-Lobeira-OURENSE venimos realizando investigaciones sobre maíces ecológicos desde hace más de 9 años.

 

Ensayamos y seleccionamos los mejores maíces autóctonos gallegos, comprobamos sus cualidades gustativas y hacemos ensayos de panadería, repostería, etc.

 

 En una gran parte de ellos usamos esta masa base que es excelente y común a múltiples recetas que tenemos.

 

Hemos creado una receta de masa de maíz para celíacos que permite a las personas con ese problema poder disfrutar de los panes y empanadas gallegas .

 

 Mil gracias y atentos saludos. Tixolas


Comentarios

Carmen (Torrelavega)
*

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Publicado el 09/06/2008

Querida Claudia : no sabes que la harina de maíz sola no sube?

Publicado el 16/01/2008

Para Claudia: En mi blog aparece como es lógico mi
e-mail e incluso mi teléfono con lo que cualquiera puede contactarme. A ello me refería al decir que esperaba contacto en mi blog. Lo haré de inmediato al acabar estas líneas.Saludos

Publicado el 16/01/2008

Hola Arsenio:
He intentado ponerme en contacto contigo por tu blog,pero no he conseguido nada.Puedes localizarme en el email y conversamos ¿te parece bién? gracias.

Publicado el 16/01/2008

A Claudia: Parte de la respuesta la he enviado a tu receta de Bica. Dime si has hecho mi receta con harina de maiz solamente o con trigo. Si la hiciste con maiz solo, no me extraña que no suba, es lo que ya te expliqué. Si lo hiciste con mezcla algo ha ido mal: tiempo de fermentación o temperatura ambiente. Del sabor te diré que si con las mismas harinas y con diferentes levaduras logras distintos sabores todo indica que el sabor lo aporta la levadura. Dicho de otra manera en el sabor manda la levadura sobre el propio maiz y eso no es normal ni deseable. Me gustaría que hicieses algunos ensayos con harina tradicional gallega ( no de granos híbriods )si no la tienes te la puedo ofrecer. Imposible extender más la respuesta espero contacto en mi blog. Saludos

Publicado el 15/01/2008

Hola Arsenio:
1.-¿Porqué mezclas las harinas?
2.-¿Porqué utilizas levadura en polvo?
Yo he hecho tu receta,pero el pan sale bajito y apenas tiene sabor,creo que mejoraría muchísimo si solo utilizases harina fina de maiz y levadura fresca de panadero,creo que le daría consistencia al pan,de todas formas voy a provar a hacerla de otra manera,y ya te contare como sale.

Publicado el 20/12/2007

Para evitar la confusión que parece haber sobre el tipo de harina de maiz de esta receta, que ya se manifestó en los comentarios de la receta de PAN de CEBOLLA, invito a quien pueda interesarle a visitar mi espacio www.tixolas.blogspot.com
Saludos a tod@s.

Publicado el 19/12/2007

Quizás en un herbolario te pueden informar. Saludos desde Andratx

Publicado el 17/12/2007

Gracias por la respuesta, de todas maneras, me gustaría saber donde se comercializa y si es posible conocer alguna marca. Gracias

Publicado el 17/12/2007

La harina de maíz de panadería, a la que me refiero en esta receta, es harina procedente de la molienda de granos de maiz tamizada por cribo de 1 mm. que es lo que tradicionalmente se empleaba en Galicia. He probado a hacer algunos ensayos con harina de arepas, que es una harina precocinada y los resultados no son los mismos. En poco tiempo espero disponer de un espacio web en que poder informar con más detalle. Saludos . Arsenio

Publicado el 17/12/2007

Por favor me puedes decir si la harina de maiz, es la misma que venden en los supermercados para hacer arepas y cosas similares. Gracias

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