MASA DE HOJALDRE RAPIDA Receta de MASA DE HOJALDRE RAPIDA Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 13 VOTOS.

cldebelius
Claudia Luisa Debelius Kinsey (La Coruña)*****
Muchísimas gracias por tu colaboración.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

- 500 gr de harina normal Ã³ Harina de trigo ó Harina integral

- 1/2 cucharada de postre de sal gruesa

- 400 gr de Mantequilla sin sal

- 125 gr de Agua muy fría,no del tiempo

PREPARACIÓN

Cortar en trozos regulares la mantequila,ponerla sobre un trozo de film transparente y meterla en el congelador al menos un par de horas,yo normalmente lo hago de un día para otro,así queda perfecta.


Tamizar la harina junto con la sal,50 segundos,velocidad 3


Añadir el agua y la mantequilla.Mezclar a velocidad 6,25 segundos.


Los dados de mantequilla quedarán en forma de grumos,es decir,no deben unirse totalmente con la harina.


Reservar esta masa en la nevera al menos 15 minutos.


Sacar,estirar suavemente con el rodillo,haciendo  una plancha ,doblar tres veces en giros dobles y dejar reposar 15 minutos en la nevera.


Después de sacar por última vez la masa,elaborar la receta según se indique.


 Esta masa es apropiada sobre todo para hacer fondos de tartaletas,cocas hojaldradas y croissants.


 Consejos: Cuando se estire la masa,hacedlo con mimo,"acariciando" con el rodillo,procurando no pasar 2 veces en el mismo sitio de la masa,para que no se nos quede compacta.Se puede congelar si la colocamos sobre papel vegetal y la doblamos en tres partes,luego la dejamos a temperatura ambiente al menos 30 minutos.


Espero que os guste.

Comentarios

Publicado el 28/03/2011

Respuesta a Ruth:
Hola Ruth¡
El horno tiene que estar a temperatura adecuada a cada receta y siempre hay que precalentarlo antes de meter nada.
También es importante que a la hora de pasar el rodillo se haga con suavidad,sin hacer presión hacia abajo,ni durante mucho tiempo,para que no se compacte.
Un saludo.

Publicado el 14/03/2011

hola como haceis para que la masa una vez cocinada quede como a laminas,yo la hice pero me quedocomo una masa conpacta.gracia.

Publicado el 18/01/2011

Respuesta a Cristina:
Hola Cristina?¡
Perdona mi retraso,en los ?ºltimos temporales me he quedado sin tel?©fono y sin internet y no tengo mucho tiempo para venir a la biblioteca,me alegro que te gustase,y que pudieras disfrutar mucho.
Muchas gracias por elaborar la receta.
Un saludo.


Hola Davinia?¡
Perdona el retraso,

es f?¡cil,giras tres veces en ambas direcciones,
primero a la drcha y luego a la izquierda.
Espero haberte ayudado.
Un saludo.

Publicado el 19/12/2010

Hola Claudia, ayer prob?© a hacer un milhojas de nata con tu receta de hojaldre y sali?³ increible! Siempre me hab?­an dicho que el hojaldre era muy dif?­cil de hacer y pens?© que no me saldr?­a a la primera, pero me equivoqu?©! Tu receta es sencill?­sima y maravillosa. Todo el mundo qued?³ encantado con el sabor de la masa.

Publicado el 07/12/2010

Hola Claudia, soy nueva en esto y estoy muy interesada en esta receta, pero me gustar?­a que me explicaras mejor lo de "doblar tres veces en giros dobles" porque se que esto es importante en esta masa. Espero recibir respuesta. Muchas gracias.

Publicado el 14/05/2009

Hola Joaquinysonia:
Bienvenida,me alegra
conocerte,pues s?­
perfecto,pon el chocolate
y luego deja enfriar a
temperatura ambiente.
Por si quieres aprender un
poco m?¡s y hacer m?¡s cosas
ricas,puedes verlas en:
lasrecetasdecasaclaudia.bl
ogspot.com.
y se me olvidaba deciros que la velocidad para la tmx 21 cuando pone velocidad 6 es la 5 en vuestra m?¡quina.
Espero haberos ayudado.
Un saludo.

Publicado el 14/05/2009

Hola!!! Lo primero gracias por todas las recetas que has puesto soy nueva usuaria de TM y me ayuda mucho este foro una pregunta: si quiero hacer palmeras de chocolate cuando las saque del horno le pongo chocolate de cobertura y enfriar????

Publicado el 11/04/2009

Hola Maria:
No es que hagas algo mal,siempre lo digo DEPENDE DE LA HARINA,NO TODAS SON IGUALES NI EN UN MISMO PAQUETE LA HARINA ES IGUAL.
Hay harinas que est?¡n m?¡s o menos cribadas,pero eso el consumidor no lo sabe,si se te queda pegajosa la soluci?³n es poner 1 cucharada de harina por los bordes de la m?¡quina,volver a amasar 1 o 2 minutos.tienes que encontrar el punto perfecto,es cuesti?³n de pr?¡ctica.No te desesperes,ni tires la masa,luego cuando pases el rodillo no aprietes hacia abajo,p?¡salo suavemente,y hazlo r?¡pido,para que la masa no se seque ni cuartee.
Con esta masa puedes hacer mil y un platos.Para las palmeras haz un cuadrado,enrolla un lado hacia la mitad y luego haz lo mismo con el otro lado hasta la mitad,corta rebanadas de 1 cm,m?¡s o menos,pinta con huevo y espolvorea con azucar,mete al horno a 170?º unos 20 minutos,m?¡s o menos,depender?¡ tambi?©n si tienes o no turbo,con turbo a 160?º y 15 minutos.
Espero que os gusten,un saludo.

Publicado el 11/04/2009

quisiera saber que he hecho mal, ya que he seguido todos los pasos al pie de la letra y la masa me ha quedado tan pastosa que no hay manera de estirarla con el rodillo porque se pega.Otra cosa ?¿esta masa se puede utilizar para hacer palmeras?

Publicado el 05/02/2009

Hola Cristina:
Si,perdona el retras,con film transparente o pl?¡stico para cocinar.Un saludo.

Publicado el 29/01/2009

Hola Claudia:
la masa en la nevera c?³mo la guardas ? en papel film ?

Publicado el 13/12/2008

gracias claudia hoy lio probare a ver como sale

besos

Publicado el 12/12/2008

Hola Veronica:
Por supuesto que s?­,una vez estirada la masa,la cocinas y listo.

Publicado el 12/12/2008

hola sirve esta masa para hacer palmeras

Publicado el 02/09/2008

Hola SUSANA:
Es arrastrar hacia la derecha,como si fuera la esfera de un reloj,lo giras hacia las 6,luego hacia las 12 y despues vuelves en sentido contrario,o sea,tu izquierda a las 6 y terminas en las 12.No es una explicaci?³n muy buena,espero que lo entiendas,lee los comentarios.Gracias un saludo.

Publicado el 02/09/2008

claudia soy susana.una duda?que es girar el bloque como las agujas del reloj?darle la vuelta o arrastrarla hacia derecha.saludos,trae trabajo esta receta,eh?jajaj

Publicado el 16/06/2008

Hola Carmen:
Siento no poder explicar mejor,no puedo mandar fotos porque las hago cuando hago la receta,y no puedo mandarte videos porque no tengo c?¡mara y es dificil?­simo cocinar,filmar,poner recetas y hacerlas.
Estira la masa con una forma de rectangulo,doblar hacia el centro un trozo de la parte izquierda y colocar encima la parte derecha que nos queda estirada.
Girar este bloque como las agujas del reloj,estirar y volver a repetir la operaci?³n anterior,as?­ al menos 4 veces.
Si te fijas,cuando compras masa de hojaldre congelada,al descongelarla,y abrirla,es un rectangulo aproximado de 30 x 60,y eso es lo que puedo decirte,tienes que hacer que la masa quede as?­,la estiras,giras y doblas,giras,estiras y doblas....un saludo.

Publicado el 16/06/2008

Hola Claudia
Me gustar?­a hacer los croasanes de domingo, pero no me acabo de enterar de como haces la masa de hojaldre, lo podr?­as explicar mas detalladamente o poner alguna foto de los pasos, o alg?ºn video. Muchas gracias, te felicito por tus recetas, porque he hecho algunas y me han encantado. Un saludo.

Publicado el 12/06/2008

Hola Sandra:
Yo cada cuadrado lo gire dos veces a la derecha y dos a la izquierda,tampoco le conviene mucho,llega con dos y dos.Un saludo.

Publicado el 12/06/2008

Hola Claudia!!!Muchas gracias,s?³lo una pregunta m?¡s, cu?¡ntas veces tengo q repetir la operaci?³n de estirar y doblar???....much?­simas gracias.besos

Publicado el 12/06/2008

Hola Sandra:
Primero tienes que formar un rect?¡ngulo,lo doblas tres veces,te queda un cuadrado,lo giras en sentido de las agujas del reloj,de derecha a izquierda,lo estiras,lo doblas,lo giras,lo estiras,lo doblas,lo giras,y despu?©s en sentido contrario,de izquierda a derecha,espero haberte explicado mejor los pasos.Un saludo.

Publicado el 12/06/2008

Hola Claudia!!!
Lo 1?º, muchas gracias por contestar.Mi pregunta ahora es...la masa se gira "hacia las 6" y se estira,despu?©s se gira "hacia las 12" y se estira.Ese cuadrado se dobla en tres y se repite la operaci?³n??¿??¿....o se dobla de cada trozo q se estira.....gracias


Publicado el 09/06/2008

Hola sandra:
Me refiero a que tienes que ir girando la masa para estirar con mimo,un giro doble es cuando giras en el sentido de las agujas del reloj,y primero llegas a las 6 y luego giras la masa hacia lo que ser?­an las 12.No me es facil de explicar,lo que si te puedo decir es que los cuadrados que te van saliendo de las tres doblezes que haces cada vez,tienes que amasarlos por todos los lados,primero hacia las 12 y haces 3 dobleces,luego hacia las 6 y vuelves a hacer lo mismo,pero en sentido inverso,o sea,las 9 y las 3.No es dificil ni complicado,aunque te lo explique t?¡n mal..Un saludo.

Publicado el 09/06/2008

hola!!!! a qu?© te refieres con "doblar tres veces en giros dobles".
gracias...si tuviera tiempo la har?­a hoy mismo...saluditos

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