CONVERSION DE MEDIDAS Y VELOCIDADES DE TM-31 Y TM-21
Las recetas de la Thermomix TM-31 y viceversa valen perfectamente para la Thermomix TM-21 y TM 31, sólo es necesario hacer algunos cambios, pero no vale de memoria, sino que se tiene que
comprender por que se hacen.
En primer lugar, la Thermomix TM-31 tarda más en calentar, por ello los tiempos son
mayores. Así que el primer cambio es cuando en una receta de la Thermomix TM-21 ponga
90º, pondremos entonces 100º.
En segundo lugar, tenemos que jugar con las velocidades. En la Thermomix TM-21 las
velocidades iban así:

1,2,3 : velocidad remover, para cocinar.
3 1/2 : cortar.
4 : textura pasapuré.
5 : batidora.
A partir del 6 hasta el 9 tritura más.
Montar claras o nata, se montaba a velocidad 2 ó 3.
En la Thermomix TM-31 es prácticamente igual. Lo único que la diferencia es que las velocidades
son un poco más altas.

Cuchara : cocinar y va muy lenta. Ésta no existe en la TM 21, pero puedes poner velocidad 1 con mariposa si es el modelo TM 21 del que dispones.
1,2,3 : velocidad para remover.
4 : cortar ingredientes blandos (cebolla, pimiento...).
5 : cortar ingredientes duros (zanahoria...). Es cómo si rallara.
6 : batidora.
A partir del 7 hasta el 10 tritura mas.
Montar nata o claras, solo vel. 3 1/2.
Si te das cuenta, antes se cortaba en el 3 1/2 y ahora es en el 4.
¿Comprendes por qué te digo que las velocidades van un poco más altas?
¿Ves
como antes se montaba la nata entre el 2 y el 3 y ahora es en el 3 1/2?.
La Thermomix TM31, al tener el vaso más ancho tarda menos en cortar, incluso puede
picar 1 kg. de verduras de una vez. Por eso también deberemos reducir el tiempo
de cortar, y saber que puedes ponerlo todo.
El ajo ya no hace falta ponerlo a velocidad 5 y echarlo por arriba, como se
hacía en la Thermomix TM21. Al estar las cuchillas más abajo se corta fácilmente a
velocidad 4.
Comparativa Velocidad-Revoluciones
Thermomix TM-31 y Thermomix TM-21. |
Thermomix TM-31

cuchara - 40
1 - 100
2 - 350
3 - 700
4 - 1100
5 - 2000
6 - 3250
7 - 5500
8 - 6500
9 - 7600
10 - 10200
Turbo - 10200
|
Thermomix TM-21
1 - 100
2 - 350
3 - 1000
4 - 1800
5 - 3200
6 - 4600
7 - 6000
8 - 7300
9 - 8700
|
Espero que con estas explicaciones y la tabla de velocidades (revoluciones)
de las dos máquinas podáis aplicar perfectamente vuestras recetas.
Ejemplo. Si en una receta de la Thermomix TM-21 os dice vel. 5 (batidora) en la Thermomix TM-31 su
equivalencia será velocidad 6. Igualmente aplicaréis los cambios a la inversa.
Tabla de Funciones Básicas
Thermomix TM-31
Si quiere hacer un sofrito con trocitos, programe
4 segundos en velocidad 4 ó velocidad 5 y después
baje a velocidad 1.
Puede trocear 1 kilo de verduras en 5 segundos
y velocidad 4. Póngalas en trozos homogéneos paa
que el troceado quede uniforme. |
Funciones
Básicas |
Tiempo |
Temp. |
Velocidad |
Mariposa |
Giro
a la izquierda |
Pulverizar/Moler |
- |
- |
Velocidad
Máxima |
- |
- |
Rallar zanahorias |
3
segundos |
- |
5 |
- |
- |
Rallar cebollas |
4
segundos |
- |
5 |
- |
- |
Rallar patatas |
2
segundos |
- |
4 |
- |
- |
Rallar Chocolate |
12
segundos |
- |
8 |
- |
- |
Trocear ingredientes
blandos |
3
a 4 segundos |
- |
4 |
- |
- |
Trocear ingredientes
duros |
3
a 4 segundos |
- |
5 |
- |
- |
Triturar |
- |
- |
de
5 a máxima |
- |
- |
Amasados con mantequilla |
15
segundos |
- |
6 |
- |
- |
Amasados con levadura |
1º
15 segundos
2º 2-3 minutos |
- |
1º
4
2º Espiga |
|
- |
Montar Nata |
- |
- |
3
y medio |
SI |
- |
Montar Claras |
1
minuto por clara |
- |
3
y medio |
SI |
- |
Mayonesa |
- |
- |
4
o 5
según cantidad |
- |
- |
Cuajados, natillas
y cremas |
- |
Según
receta |
2 |
SI |
- |
Sofritos poca cantidad |
5
minutos |
Varoma |
3
y medio |
- |
- |
Sofritos mucha cantidad |
10
minutos |
Varoma |
3
y medio |
- |
- |
Cocinar ingredientes
blandos |
- |
Según
receta |
Cuchara |
SI |
SI |
Cocinar ingredientes
duros |
- |
Según
receta |
Cuchara |
- |
SI |
Tabla de Funciones Básicas
Thermomix TM-21
Los tiempos son siempre aproximados. Si queremos
evaporar líquidos, pondremos temperatura Varoma de 5
a 10 minutos, con una cantidad de líquido de al menos
1 litro. Cuando utilicemos el cestillo para cocinar, antes de
introducirlo en el vaso, asegúrese de lo que hay en el
fondo del mismo está perfectamente triturado. |
Funciones
Básicas |
Tiempo |
Temp. |
Velocidad |
Mariposa |
Rallar, moler,
pulverizar |
30
segundos / 1 minuto |
|
Progresivo
5 / 7 / 9 |
|
Picar hielo |
10
segundos |
|
5 |
|
Trocear |
6
a 8 segundos |
|
3
1/2 |
|
Triturar |
2
minutos |
|
Progresivo
5 / 7 / 9 |
|
Triturar papillas
para bebés |
3
minutos |
40º |
4 |
|
Amasar (poca
cantidad) |
15
segundos |
|
6 |
|
Amasar (mucha
cantidad) |
1º (30 segundos)
2º (2 minutos)
|
|
6
Espiga |
|
Mayonesa |
45
segundos |
|
5 |
|
Sorbetes |
2
minutos |
|
Progresivo
5 / 7 / 9 |
|
Limonadas |
5
golpes |
|
Pulsando
Turbo |
|
Granizados |
15
segundos |
|
5 |
|
Montar Claras |
Aprox.
1 minuto por clara |
|
2
1/2 ó 3 |
SI |
Montar Nata |
Según
Marca |
|
3 |
SI |
Sofritos Triturados |
5
minutos |
100º |
5 |
|
Sofritos Sin
Triturar |
5
minutos |
100º |
1 |
Si
es mucha cantidad |
Cocinar Triturando |
Según
Receta |
100º |
5 |
|
Cocinar Sin
Triturar |
Según
Receta |
100º |
1 |
Si
es mucha cantidad |
Cocinar con
Cestillo |
Según
Receta |
100º |
4 |
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