AZÚCAR INVERTIDO Receta de AZÚCAR INVERTIDO Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 10 VOTOS.

ro99
Ro Trespalacios (Asturias )*
Muchísimas gracias por tu colaboración.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA


Ingredientes para 500gr aprox:



Agua embotellada 150gr

Azúcar blanquilla 350gr 


Gasificantes (En Mercadona venden los Gasificantes en un sobre blanco y otro morado)

1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)

1 sobre azul o morado (Mercadona) de gasificante (quitando un poquito de bicarbonato -yo no quité nada y salió perfecto). Si por el contrario queréis utilizar la marca "EL TIGRE” que se compra en supermercados, hay paquetitos de dos colores, azul y verde, comprad el paquetito azul que solo tiene ácido cítrico y bicarbonato sódico, el verde además tiene sacarina y podría estropear el azúcar invertido.



PREPARACIÓN

Preparación:

1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 min, temperatura 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º). Agregar el azúcar.

2.- Programa ahora 6 min, temperatura 80º en velocidad 4. (Deberá alcanzar los 80º para continuar).

3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4.

4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).

5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Se formará una efervescencia y ya estará listo.





Ahora ya lo podremos guardar en un frasco de cristal, no hace falta guardar el frasco en la nevera, puede durar 10 meses sin caducar





DOSIFICACIÓN Y USOS:



HELADOS: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

PANIFICACIÓN Y BOLLERÍA

En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por “azúcar invertido” y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con el azúcar. Y sirve para dar brillo

BIZCOCHOS. En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.

Dosis aconsejable de empleo:

Bizcochos, plum-cakes, magdalenas: 10 % de azúcar Invertida sobre el azúcar total a emplear.

Croissants, ensaimadas, brioches: 30% al 50 % del azúcar total.

Pastas secas, Pastas de té: 40% al 50% del azúcar total.

Roscón de Reyes: una cucharadita es suficiente, como es una masa poco dulce, no hace falta que se modifique la cantidad de azúcar. HELADOS: Heladería, nata 40% al 100% del azúcar total. Para que el helado no se cristalice debemos echar la mitad de cantidad de azúcar necesaria de azúcar invertida y la otra mitad de azúcar refinada. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma. MASAS FERMENTADAS: se debe usar entre el 50 y 70%, y ayuda a que las masas fermenten más rápido

Espero que os guste

Comentarios

Publicado el 30/06/2012

Hola, me gustaria preguntaros como puedo sustituir el ácido cítrico que no lo encuentro en sobre, gracias.

Publicado el 29/02/2012

Respuesta a Antonia:
El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con el azúcar. Y sirve para dar brillo
NO ES APTO PARA DIABETICOS ,CONTIENE AZUCAR COMO INGREDIENTE PARA SU ELABORACION.Gracias

Publicado el 27/02/2012

Buenos dias, acabo de ver esta receta y me gustaria saber para que sirve el azucar invertido, no tengo ni idea y tengo en mi familia diabeticos y no se si sirve para ellos.Gracias y un besote.

Publicado el 22/10/2011

Respuesta a Raquel:
Hola Raquel,sinceramente, no lo he probado con edulcorante asi que no te puedo decir, ya me contarás.
Un saludo

Publicado el 22/10/2011

Se puede hacer algo similar con edulcorante??? En ese
caso, con cual?? Y por supuesto saber si seguiría el
mismo método . Gracias

Publicado el 02/07/2011

Respuesta a Maria:
Siento no haber respondido antes, no me llegaron los avisos,solo decirte que tienes recetas de helados en "sorbetes" y creo que en postres tambien, pero yo para los mios (los cremosos de;arroz con leche, turron y el cremoso de chocolate ) yo no utilizo el azucar invertido si no lo tengo echo,no hace falta, para los demas si los utilizo,recomiendo si no tienes seguridad, prueba con poca cantidad, reduce a la mitad todos los ingredientes y observa los tiempos,si te sale bien a la proxima.. mas
Un saludo

Publicado el 02/07/2011

HOLA A TODOS, ME GUSTARÍA SABER SI EL GASIFICANTE DE MERCADONA, SIRVE PARA HACER EL AZÚCAR INVERTIDA, ¿ALGIEN ME PUEDE PONER UNA FOTO DE LA CAJA?.GRACIAS.

Publicado el 16/04/2011

Hola,yo hice ayer el azucar invertido para helados,mañana preparare uno de chocolate y la probare,aver que tal funciona,gracias por la receta.

Publicado el 14/04/2011

Hola si hago el helado en la thermomix y pongo
la mitad del azucar invertido no me quedara como
muy liquido?mandame por favor alguna receta de
helado para que me fije en como hacer el helado
n saludo y gracias

Publicado el 01/04/2011

Hola Monica si te lees USOS Y DOSIFICACION te daras cuenta de que SI es efectiva SI se nota la diferncia y que SI merece la pena la sustitucion, en la mayoria de las recetas.Espero haberte aclarado las dudas

Publicado el 30/03/2011

nunca habia oido hablar de este tipo de azucar.me podriais decir si es eficaz y conveniente sustituir la azuzar normal po ella?se nota la diferencia¨?decime algo tengo muxas dudas,gracias

Publicado el 28/03/2011

Gracias Maria:
Que rico el mazapan almendrado...ya me contarás como te sale.

Publicado el 28/03/2011

MUCHISIMAS GRACIAS POR LA RECETA Y SOBRE TODO POR TODO LO DEMAS ,TENGO LA RECETA DEL AZUCAR INVERTIDO PARA HACERLO DE LA FORMA TRADICIONAL PERO EN LA TERMOMIX NO MUCHAS GRACIAS OTRA VEZ,MAÑANA VOY A HACER EL MAZAPAN ALMENDRADO QUE LLEVA AZUCAR INVETIDO,AUNQUE PASARON LAS NAVIDADES AHORA SABE MAS,Y POR SUPUESTO AHI VA MI VOTO.

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