Receta - Thermomix
TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 7 VOTOS.
1.- Ponga en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón. Programe diez minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
2.- Deje que baje la temperatura de la mezcla hasta los cincuenta grados (tarda bastante). Para ello puede quitar la tapa e incluso retirar el vaso de la máquina.
3.- Cuando el almÃbar esté a cincuenta grados, incorpore el bicarbonato y mezcle a velocidad cuatro durante diez segundos. El lÃquido se volverá blanquecino y tras reposar quedará transparente, como la clara fresca de huevo. Si queda una pelÃcula blanca espumosa en la superficie, retÃrela y vierta el resto de la preparación en un bote de cristal o recipiente hermético.
Se puede conservar a temperatura ambiente, en un tarro hermético, durante diez o doce meses (yo la pongo en una botella de plástico, de las de agua, de medio litro de capacidad, y le pongo la fecha de elaboración a rotulador permanente sobre el plástico).
Se usa para hacer más cremosos los helados y sorbetes, evitando que cristalicen al congelarse. También se usa para que los bizcochos queden más húmedos y se mantengan blandos más tiempo. En reposterÃa y panaderÃa se usa este azúcar para acelerar la fermentación de las levaduras, retener la humedad, aumentar el sabor dulce y dar color más rápidamente.
Nota: esta es una receta oficial de TM, me la dieron en el taller de helados.
Hola¡¡¡ Yo no soy capaz.. lo he hecho y parece que queda bien pero una
vez en el tarro pasadas unas horas o al dia siguiente de cristaliza el
azucar.. alguien me sabe decir xq?? Gracias.
Yo no entiendo muy bien las equivalencias.por ejemplo si son 200 gramos de azucar
cuanta tengo ke poner de azucar invertido y cuanta de azúcar blanquilla? Gracias
Respuesta a Martina:
Gracias por tu respuesta Martina, eres muy amable resolviendo mi duda
un saludo
Respuesta a Candelaria:
Helados: Sustituye u 3o% DE Azucar blanco en azucar invertido
BIZCOCHOS; Sustituye un 20%
MASAS FERMENTADAS: sustituye un 50-70%
Hola! Nunca he usado este azúcar, asi que no se cual es su equivalencia con respecto
a la normal, ej. Receta 200 gr. de azúcar ¿cuanto he de poner de la invertida?
Saludos