AZÚCAR INVERTIDO Receta de AZÚCAR INVERTIDO Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 7 VOTOS.

alodia_lozano
Alodia Lozano Mujica (Las Palmas De Gran Canaria)*
Muchísimas gracias por tu colaboración.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

- medio kilo (500 gramos) de azúcar
- 150 gramos de agua
- una cucharadita de zumo de limón
- una cucharadita rasa de bicarbonato sódico

PREPARACIÓN

1.- Ponga en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón. Programe diez minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

2.- Deje que baje la temperatura de la mezcla hasta los cincuenta grados (tarda bastante). Para ello puede quitar la tapa e incluso retirar el vaso de la máquina.

3.- Cuando el almíbar esté a cincuenta grados, incorpore el bicarbonato y mezcle a velocidad cuatro durante diez segundos. El líquido se volverá blanquecino y tras reposar quedará transparente, como la clara fresca de huevo. Si queda una película blanca espumosa en la superficie, retírela y vierta el resto de la preparación en un bote de cristal o recipiente hermético.

Se puede conservar a temperatura ambiente, en un tarro hermético, durante diez o doce meses (yo la pongo en una botella de plástico, de las de agua, de medio litro de capacidad, y le pongo la fecha de elaboración a rotulador permanente sobre el plástico).

Se usa para hacer más cremosos los helados y sorbetes, evitando que cristalicen al congelarse. También se usa para que los bizcochos queden más húmedos y se mantengan blandos más tiempo. En repostería y panadería se usa este azúcar para acelerar la fermentación de las levaduras, retener la humedad, aumentar el sabor dulce y dar color más rápidamente.

Nota: esta es una receta oficial de TM, me la dieron en el taller de helados.

Comentarios

Publicado el 22/07/2013

Hola¡¡¡ Yo no soy capaz.. lo he hecho y parece que queda bien pero una
vez en el tarro pasadas unas horas o al dia siguiente de cristaliza el
azucar.. alguien me sabe decir xq?? Gracias.

Publicado el 31/07/2012

Yo no entiendo muy bien las equivalencias.por ejemplo si son 200 gramos de azucar
cuanta tengo ke poner de azucar invertido y cuanta de azúcar blanquilla? Gracias

Publicado el 23/07/2012

Respuesta a Martina:
Gracias por tu respuesta Martina, eres muy amable resolviendo mi duda
un saludo

Publicado el 22/07/2012

Respuesta a Candelaria:
Helados: Sustituye u 3o% DE Azucar blanco en azucar invertido
BIZCOCHOS; Sustituye un 20%
MASAS FERMENTADAS: sustituye un 50-70%

Publicado el 14/07/2012

Hola! Nunca he usado este azúcar, asi que no se cual es su equivalencia con respecto
a la normal, ej. Receta 200 gr. de azúcar ¿cuanto he de poner de la invertida?
Saludos

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