Receta - Thermomix
TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 16 VOTOS.
Buenas!
Escribo esto para aclarar la diferencia entre las levaduras, porque no todo el mundo las conoce.
Levadura fresca:
Es aquella que se compra fresca, la encontramos en las neveras (al lado de la leche). Es un organismo vivo y, por tanto, perecedero.
Se utiliza para la elaboración de pan, bollerÃa, masas de pizza o empanadas, etc.
Para que "funcione" es necesario dejarla reposar porque se alimentará del gluten de la harina produciendo gases que hacen que la masa fermente y suba. Por eso es mejor usar harina de fuerza para estas elaboraciones ya que tiene más cantidad de gluten.
Mari de Sevilla. Hola yo compro la levadura en la panaderia me vende un taco de
500gr. la congelo y utilizo la cantida que pone en la receta,la echo congelada se
disuelve con lafuerza de la maquina.
Respuesta a MªLuz:
Pues supongo que en el Mercadona la tienen, y si no pues supongo que en el Eroski de Las Colinas seguro que sÃÂ. La encuentras donde están las cosas para los postres.
Saludos
Respuesta a Laura:Hola Laura, me podrias decir ¿dónde puedo encontrar la levadura
liofilizada?. Gracias
Respuesta a MªLuz:
Hola Mª Luz. Sàse puede congelar, pero perderá propiedades porque al ser un organismo vivo, con el frÃÂo se queda aletargado y luego le cuesta más fermentar. Por lo que tendrÃÂas que usar más cantidad en la receta si la usas congelada. Yo nunca la he congelado, porque siempre tengo en casa un paquetito de levadura liofilizada, la seca, que se conserva por mucho tiempo y si no tengo fresca, uso la seca.
Saludos!
Respuesta a Laura:
me ha aclarado mucho tu explicacion, pero me gustaria preguntarte si la levadura fresca se puede congelar
Respuesta a Ana Beatriz :
Muchas gracias Ana!!! Soy restauradora, y me consta que el tema de las levaduras no a todo el mundo le queda claro, por eso me animé a escribirlo.
Saludos.
Es genial que gente como tu nos de estas
explicaciones. . Asàda gusto. Muchas gracias
Respuesta a Leyre:
De nada Leyre, espero que esta vez la encuentres!!
Respuesta a Laura:
Muchas gracias Laura. Es que nunca he sabido
donde buscarlo en el super!!!
Respuesta a Leyre:
Hola Leyre, la levadura prensada es la fresca. Se vende en cubitos como de 20g. y en el supermencado la encuentras. En la nevera, al lado de la leche fresca y la mantequilla (casi siempre).
Esta levadura la puedes sustituir por la liofilizada, por si la encuentras más fácilmente.
Respuesta a Sonia:
La harina de fuerza se usa para hacer masas fermentadas porque tiene más cantidad de gluten, que es con lo que se alimentan las levaduras. La puedes encontrar en super o comprarla en panaderÃÂas que aun hagan ellos el pan.
La harina de reposterÃÂa tiene una proporción de gluten menor, y es más refinada, por eso es ideal el preparaciones como bizcochos o besamel.
La harina normal, que no es de reposterÃÂa ni de fuerza, suele tener un ÃÂndice menor de gluten que la de fuerza y no está tan refinada como la de reposterÃÂa. Si no encuentras la de fuerza, ésta te puede venir bien, ya que suelen ser harinas de media-fuerza.
Respuesta a Laura:
Laura, me puedes aclarar qué es la harina de fuerza y qué diferencia tiene con la normal de trigo y con la de reposteria?? Gracias de antemano.
Hola, me podrÃÂa clarificar que es le levadura prensada, y
donde lo puedo conseguir? Muchas gracias.
Se me olvidó comentar que los gasificantes como bicarbonato o los sobres para hacer gaseosas (litines) tienen los mismos usos que el impulsor quÃÂmico.
