DIFERENCIAS ENTRE LEVADURAS

TM 31

Ingredientes

Levadura fresca
Levadura liofilizada
Levadura química

Preparación

Buenas!
Escribo esto para aclarar la diferencia entre las levaduras, porque no todo el mundo las conoce.
Levadura fresca:
Es aquella que se compra fresca, la encontramos en las neveras (al lado de la leche). Es un organismo vivo y, por tanto, perecedero.
Se utiliza para la elaboración de pan, bollería, masas de pizza o empanadas, etc.
Para que «funcione» es necesario dejarla reposar porque se alimentará del gluten de la harina produciendo gases que hacen que la masa fermente y suba. Por eso es mejor usar harina de fuerza para estas elaboraciones ya que tiene más cantidad de gluten.

Levadura liofilizada:
Es la misma que la fresca pero ha sido sometida a desecación, por lo que se conserva más fácilmente que la fresca.
Su uso es exactamente igual que la anterior.

Levadura química (Royal):
Se conoce como levadura, pero realmente no lo es. Es un impulsor químico que necesita del calor para funcionar. No es un organismo vivo como la levadura fresca.
Se utiliza para bizcochos, magdalenas, rebozados, etc.
No es necesario que la masa repose porque el impulsor actuará con el calor del horno. 
Tampoco es necesario utilizar ningun tipo de harina específico, aunque es mejor la de repostería porque es más refinada.
Espero haber aclarado algunas dudas que siempre hay al respecto.