Ingredientes
1.-Preparación de las recetas:
– Siempre es mejor utilizar los
ingredientes a
TEMPERATURA AMBIENTE.
– Sacar de la nevera unas horas antes los huevos y los ingredientes que están
en el frigorífico, con ello la receta se hará en el tiempo que os pone, y las
mezclas serán más homogéneas.
-Si pesamos los ingredientes y los ponemos en unos cuencos o recipientes, es
mucho más fácil añadir los ingredientes a la receta.
-Los huevos quedan perfectos para los bizcochos si se baten siempre a velocidad
4, salvo que se ponga la mariposa, que se hacen al 3.
-Dejar siempre reposar los bizcochos antes de desmoldarlos, procurando que ya
estén bastante fríos para que se desmolden perfectamente.
-La levadura, siempre se mezcla a velocidad 3, y dependiendo de la receta, con o
sin temperatura.
-La levadura de panadero se disuelve perfectamente en 25 o 30 segundos siempre
que este a temperatura ambiente, si está fría, tenéis que añadir 10 segundos
más.
-La levadura fresca se puede sacar 10 minutos antes de empezar a hacer la receta
de pan, se disuelve en 20 segundos a velocidad 3.
-Cuando hacemos el pan, sabremos que la masa está perfecta cuando se mueva
perfectamente en la máquina, no se pega a las paredes y las paredes están
limpias.
-Si os quedan restos de masa del pan en las cuchillas, poner una pizca de
harina sobre las cuchillas y poner velocidad 10 durante 15 segundos, podréis
recoger los restos con la espátula y añadirlos al pan.
-Si tenéis naranjas y limones en casa, siempre que podáis y no necesitéis las pieles,
pelar las pieles igualmente y triturar en la máquina a velocidad turbo unos segundos,
y después meterlos en el congelador en una bandeja para hielos, dan un sabor
estupendo a cualquier bizcocho, y son imprescindibles en el roscón de reyes o
galletas.
– Con el pan que os sobre, no lo tiréis, aunque se ponga duro, picarlo en la
máquina a velocidad 10 unos segundos, se puede utilizar para los rebozos y para
untar los moldes.
– Siempre que podía, haced azúcar Glasé, triturar el azúcar a velocidad 10 unos
segundos, los bizcochos quedan más dulces y esponjosos, se guarda en un bote de
plástico preferentemente hermético y aguanta mucho tiempo.
– Si mezcláis un trocito de canela en rama con el azúcar, siempre primero
triturar la canela, y después añadirle el azúcar, para que quede polvo fino y
se distribuya mejor por la receta. El sabor es muy distinto al de la canela en
polvo.
-Siempre que podáis, utilizar huevos caseros, que dan un sabor y una textura
diferente a las recetas, y si tenéis alergia, utilizar los sucedáneos de huevos
que venden en brick.
-Las medidas comúnmente utilizadas en repostería son las siguientes:
1 cucharada de sopa= 20 c/c
1 cucharada de postre= 10 c.c.
1 cucharada de café= 5 c.c.(*)
(*)La cucharada de café es la más pequeña, pero si no
tenéis, poner la mitad de la de postre.
-Las masas de panadería, cuanto más las amaseis, mas esponjosas os salen, si
las amasáis al menos 10 minutos quedan perfectas.
-Las masas de panadería cuanto menos se toquen con las manos, mejor a excepción
de la pizza. Procurar darle la forma deseada con el recipiente, moviéndolo
hasta conseguir la forma deseada.
-Es importantísimo el reposo, si no lo hacéis las masas no suben.
-Para que os salgan bien las masas, siempre se ponen los líquidos, luego la
levadura y por último la harina, a velocidad espiga, añadiéndola poco a poco.
– Si utilizáis harina integral, siempre debéis añadir el Doble de Líquido que
pone la receta, porque absorbe más y si no queda demasiado seco el pan.
Espero que estos consejos sean útiles.