ATÚN ESCABECHADO CON ENSALADA Receta de ATÚN ESCABECHADO CON ENSALADA Thermomix TM 21

Receta - Thermomix TM 21
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terebus50
Mª Teresa Busquets Socias (Palma De Mallorca)***
Muchísimas gracias por tu colaboración.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

Para el vaso Thermomix:
Para el sofrito:
- 50 gr. de aceite (1/2 cub.).
- 350 gr. de cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1 Zanahoria.


Para el escabeche:
- 3 Hojas de laurel.
- 2 Cucharaditas de pimienta negra en grano.
- 300 gr. de buen vinagre (3 cub.).
- 200 gr. de vino blanco (2 cub.).
- 200 gr. de agua (2 cub.).
- Sal al gusto.


Para la guarnición:
- 200 gr. de repollo crudo.
- 200 gr. de lombarda cruda.
- 200 gr. de zanahoria cruda.

PREPARACIÓN

Varoma: 

1 Kg. de atún sin piel ni espinas en 2 rodajas.


Ponga el atún en el recipiente Varoma. Tápelo y reserve. 

 

Ponga en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito y trocéelos durante 5 segundos en velocidad 3 1/2.

A continuación programe 7 minutos a 100º, velocidad 1. 


Añada los ingredientes del escabeche y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 


Cuando hayan transcurrido 8 ó 9 minutos del tiempo programado, quite el cubilete de la tapa y coloque el recipiente Varoma que teníamos reservado. 

 

Cuando finalice el proceso, espere un poco antes de abrirlo para que pierda temperatura y compruebe si el atún está hecho; de no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. 

 

Pruebe el escabeche de sal y vinagre. 

Transfiera el escabeche del vaso a un cuenco y reserve. 

Trocee en el vaso las verduras, por separado, programando 6 segundos, velocidad 3 1/2 (tienen que quedar muy pequeñas). Vaya colocando la verdura en un fuente de servir mezclando con unas cucharadas del escabeche.


Sobre la verdura, vaya poniendo el atún en lasquitas y sobre éste vierta el resto del escabeche.

 

NOTA: Enharinar los trozos de pescado y sofreírlo. Reservarlo en una cazuela. En el aceite que nos sobró freír cebolla (una grande), ajo (dos dientes), bolitas de pimienta (unas 15-20), 3 ó 4 clavos (especia) y una hoja de laurel.

Cuando esté la cebolla blanda, añadir un vaso de agua y medio de vinagre, dejarlo hervir un rato hasta que evapore el vinagre y después añadírselo al pescado por encima dejando que hierva un poco (unos diez minutos).

 

Está mucho más bueno cuando han pasado 48 horas y aguanta bastante tiempo en la nevera (hasta dos semanas). Se hace con trozos de pescado (atún) o con pescaditos pequeños (tipo boquerón, chicharritos...).

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