BACALAO AL PIL PIL DE CHELO

Receta - Thermomix TM 31
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INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

- 800 g. lomos de bacao desalado.
- 200 g. aceite de oliva virgen extra.
- 150 g. agua.
- 20-30 g. de ajos en lÃ¡minas.
- guindillas al gusto (opcional)
- perejil picado.

PREPARACIÓN

- Colocar los lomos de bacalao con la piel hacia abajo en una cazuela baja, con 150 g. de agua, con la tapa puesta y a fuego flojo.

Cuando aparezca una especie de espumilla y los lomos empiecen a ponerse blancos, mantener el fuego dos minutos y retirar.

- Reservar el agua de la cocciÃ³n y dejar el bacalao en la cazuela.

- En el vaso del Thermomix poner el aceite y calentarlo 8 min. Tem. Varoma, Vel. 1.

- Cuando el aceite estÃ© caliente aÃ±adir los ajos en lÃ¡minas y las guindillas picaditas, si las vamos a usar.

Programamos 10 min. Tem. Varoma, Vel. 1.

- Sacamos el aceite del vaso y lo ponemos en una jarra, para luego poder trabajar mejor. Dejamos en el vaso unas cuantas lÃ¡minas de ajos y el resto las ponemos en la cazuela sobre los lomos de bacalao.

- Sobre el ajo que hemos dejado en el vaso echamos 50 g del agua de la cocciÃ³n que habÃamos reservado.

Lo trituramos 1 min.Vel. 8.

Se nos forma una especie de purÃ©.

- Ahora programamos en frÃo 2 min.Vel. 4 y con un hilo muy fino vamos echando el aceite que hemos puesto en la jarra, por el bocal.

Salpica un poco pero vamos viendo cÃ³mo el aceite se emulsiona, como se va formando el pil pil.

- Como la salsa queda muy espesa, aÃ±adimos en frÃo y con la misma velocidad, agua de la cocciÃ³n hasta que tengamos el grado de espesor que nos guste. (Yo he aÃ±adido poco a poco otros 50 g. de agua).

AÃ±adir un poco de sal al gusto.

- Verteremos la salsa en la cazuela, sobre los lomos.

- Espolvoreamos con perejil picado y damos un hervor al guiso para que se reparta bien la salsa y se terminen de hacer los lomos.