Ingredientes
(4 PERS.)
– 2 lomos de bacalao desalado (400 gr. aprox.)
– 6 puerros
– 3 patatas
– 3 dientes de ajo
– 1 guindilla de cayena
– agua
– aceite de oliva virgen extra
– sal
– perejil
Preparación
Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 30 minutos, retíralas, déjalas templar, pélalas, córtalas en lonchas de 2 centímetros y colócalas sobre una fuente amplia.
Limpia los puerros, córtalos en trozos de unos 5 centímetros y cuécelos durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre e intercala los puerros entre las patatas.
Confita el bacalao en una cazuela con aceite a fuego muy suave durante 5 minutos por cada lado empezando con la piel hacia abajo. Retira la piel y separa los lomos en lascas. Colócalas sobre las patatas.
Cuela el aceite de confitar el bacalao y colócalo en un bol. Vierte un poco en una sartén. Lamina los ajos y añádelos a la sartén junto con la guindilla. Retira la sartén del fuego y añade perejil picado. Riega con el refrito las hortalizas y el bacalao de la fuente. Adereza el plato con sal y sirve.
CONSEJO:
Después de confitar el bacalao, dejar reposar el aceite para que el agua que ha soltado el bacalao se quede en el fondo.