Ingredientes
– ¼ de gambas rojas arroceras
– ¼ de colas de gambas congeladas
– 3 sepias pequeñas
– 8 rodajas de rape
– 1 cebollas
– 50 gramos de almendras tostadas
– 2 dientes de ajo
– 100 gramos de tomate
– 50 gramos de aceite
– 50 gramos de vino blanco bueno
– 200 gramos de agua
– Perejil, sal y pimienta
– 1 cucharada de harina
Preparación
1º.-Triturar la almendra y reservar
2º.-Hacer un fume con las cabezas. Los cuerpos de las gambas y 200 gramos de agua. Programar 5 minutos velocidad 4, temperatura 100º.
Sacar colar y reservar. Lavar el vaso y la tapa.
3º Poner la cebolla y los dientes de ajo en el vaso, trocear 4 segundos velocidad 5, añadir el aceite y sofreir 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
Al teminar añadir las almendras trituradas, el tomate y volver a programar 5 minutos mas a la misma velocidad y temperatura ,un minuto antes de teminar añadir 1 cucharada de harina.
4º Incorporar el fume, el vino blanco, la sepia troceada, la pimienta, la sal y el perejil troceado y programar 5 minutos temperatura 100 grados velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Al terminar añadir el rape y los cuerpos de todas las gambas y programar 15 minutos a la misma temperatura y velocidad.