Ingredientes
INGREDIENTES
Paso 1º
– 100 gr de aceite de oliva extra virgen
– 300 gr de gambas (solo cabezas, reservar los cuerpos)
– 50 gr. De coñac
– 400 gr de agua.
Paso 2ª (sofrito)
– 70 gr de aceite de oliva virgen extra
– 300 gr de cebolla
– 3 dientes de ajo
– 400 gr de tomate triturado (1 bote pequeño)
Paso 3ª
– Una cucharadita de estragón seco o una cucharada de estragón fresco
– 400 gr de rape congelado(limpio sin hueso ni piel) en trocitos
– 2 12 calditos de pescado o sal
– 500 gr de agua, pimienta recien molida
– 1 cayena (optativo)
Final de la receta:
– Los cuerpos reservados de las gambas
– 12 cubilete de perejil troceado con las tijeras
– El agua que admita hasta llegar a los dos litros.
Preparación
Si el rape tiene un hueso, pongalo en el vaso de la th, con el agua del primer paso y cuezálo programando 7 minutos temperatura varoma velocidad 1. Cuele y reserve.
Eche el aceite del 1º paso en el vaso del th y programe 4 minutos temperatura varoma v 1 12.
Añada las cabezas de las gambas y programe 5 minutos , temp. Varoma V. 1 12. Incorpore rapidamente el coñac , apague la maquina unos segundos y a continuación eche el agua que teniamos reservada del paso 1º y programe 5 min. Tem varoma, v. 4, saque y cuelelo por un colador fino. Reservelo hasta el final.
Lave bien el vaso y la tapa; incorpore todos los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos, 100º y v 4. Sobre el sofrito echamos lo reservado del priemr paso, el rape en trocitos, calditos, cayena y pimienta. Programe 10 minutos 100º vel 1. Despues triture 10 segundos en v.4 . Añada despues el agua que necesite hasta llegar a los dos litros. Pongale unos minutos mas para que hierva y añadale los cuerpos de las gambas troceados y el perejil. Rectifique el punto de sal y sirvale muy caliente.
Nota: Se puede hacer unos dias antes, calentandolo despues en el th en 100 º y v.1.