DADOS DE RAPE EN SALSA AMERICANA

TM 31

Ingredientes

– 16 langostinos, medianos o 16 gambones,
– 250 gramos [g] agua
– 100 gramos [g] vino blanco seco
– 100 gramos [g] puerro, en trozos (sólo la parte blanca)
– 80 gramos [g] aceite de oliva virgen extra
– 20 gramos [g] harina
– 1 cucharadita pimentón dulce
– 100 gramos [g] salsa de tomate
– sal
– 500 gramos [g] patatas, peladas y cortadas en rodajas finas (opcional)
– 2 pellizcos pimienta blanca, molida
– 600 gramos [g] rape, en dados, sin piel ni espinas
– 1 ramilletes cebollino, para decorar

Preparación

1. Pele los langostinos y reserve los cuerpos. Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de los langostinos, el agua y el vino y programe 10 minutos, 100º, velocidad 4. Cuele el fumet con el cestillo y resérvelo. Lave bien el vaso y la tapa. 

Ponga el puerro en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas, añada el aceite y programe 8_minutos, 100º, velocidad_2. 
Añada el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y la sal. Programe 25_minutos, temperatura Varoma, velocidad_2. Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura y triture programando 2_minutos, velocidad progresiva 5-10.
Salpimiente los dados de rape y los langostinos.
Coloque la mariposa en las cuchillas, introduzca el rape y los langostinos en el vaso y programe 6 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
Sirva el rape con los langostinos acompañados de la salsa y decorado con ramitas de cebollino.