Ingredientes
(para 4 personas)
– 400 gr de pescado fresco o congelado (previamente descongelado)
– 1 limón
– 2 huevos
– 400 ml de nata para cocinar
– 1 cucharada de postre de mantequilla
– 1 rama de apio
– 1 chalota
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharada de maicena
– 125 gr de vino blanco seco
– 1 cucharada de vinagre de vino de jerez
– 100 ml de caldo de pescado (ó 1/2 pastilla caldo de pescado y 100 de agua)
– Sal y pimienta al gusto
– 1 Litro de agua
– Papel aluminio
– servilletas de papel
Pasos previos a la elaboración:
-retirar las espinas al pescado
-pelar el limón,cortarlo y exprimirlo reservando el zumo y picar las pieles a velocidad 10 unos segundos.
-separar las claras de las yemas,no es necesario montar las claras
-separar 200 ml de nata en un bol y los otros 200 ml en otro.(es más fácil si tenéis los bricks de 200 ml,utilizaremos uno para cada paso.)
-mezclar el agua con la 1/2 pastilla de caldo de pescado,hasta que se disuelva completamente,reservar
-Engrasar un molde de cristal que nos quepa en nuestro recipiente varoma.
Preparación
1.- poner en la máquina los trozos de pescado,sal y pimienta al gusto,la piel rallada del limón y las claras.Mezclar a velocidad 5-6 unos segundos,que se nos forme una pasta,añadir 200 ml de nata líquida y mezclar a velocidad 5 hasta que nos quede una masa homogenea.
Retirar y reservar.
2.-poner el apio,la cebolla y el apio y picar a velocidad 4 durante 5 segundos,añadir la mantequilla,programar 2 minutos,100º,velocidad 1.Añadir el vino,el vinagre,el caldo de pescado y el laurel,programar 10 minutos,100º,velocidad cuchara y giro a la izquierda,retirar la hoja de laurel y añadir la maicena,las yemas de los huevos,mezclar unos segundos en velocidad 3 y luego,unir esto con la masa que tenemos reservada con movimientos lentos y con la ayuda de la espátula,colocar en el recipiente que hemos preparado y colocarlo dentro del recipiente Varoma,cubierto con papel de aluminio y un par de servilletas de papel.
3.- Aclarar la máquina,poner el litro de agua,programar 10 minutos,Varoma,velocidad 1.Terminado el tiempo,colocar el recipiente Varoma encima.Programar:20 minutos,Varoma,velocidad 1.
Terminado el tiempo,dejar reposar sin abrir un minuto o dos,hasta que se evaporen las gotitas de agua de la tapa,luego,retirar el recipiente de cristal del varoma,dejarlo enfriar sin destapar y a continuación meterlo en la nevera,ó si se quiere se puede comer una vez que esté tibio.
Des moldar sobre un plato grande o fuente.
Espolvorear con perejil ó poner un pimiento de lata cortado en tiras por encima.
Se puede preparar con antelación,y aguanta en la nevera varios días.
Espero que os guste.