LO MENJAR BLANC (MANJAR BLANCO)

TM 31

Ingredientes

Lo menjar blanc en catalán, manjar blanco en español y nombres equivalentes en muchos otros idiomas sobre todo del ámbito mediterráneo, se refiere a toda una familia de platos que tienen en común un caldo al que se ha añadido un espesante. 

Puede ser salado, como primer plato, o dulce (como la presente receta). 
El origen de lo menjar blanc se pierde en el tiempo, aunque las primeras recetas aparecen en tratados del siglo XV. 
Aparece también mencionado en el Quijote como un plato tradicional catalán, y todavía lo sigue siendo.
La receta es una adaptación a la Themomix de lo menjar blanc que se elabora todavía en muchas localidades catalanas. 
Aunque la receta no es (por supuesto) la clásica, los resultados son más que aceptables. 

Sea como sea, tiene su gracia poder realizar en la Thermomix una receta que tiene más de 500 años.

– Almendra crudas: 200 g
– Arroz: 60 g
– Azúcar: 150 g
– Agua: 500 g
– Piel de un limón (parte amarilla)
– Una rama de canela
– Un pellizco de sal

Preparación

Moler el arroz hasta la consistencia de harina, 60 seg. velocidad 10. Reservar.
Pelar el limón con un pelapatatas para obtener sólo la parte amarilla. Reservar.
Sin limpiar el vaso, moler las almendras crudas (yo utilizo de la variedad marcona), 60 seg. velocidad progresiva 5-7.
A la almendra molida en el vaso añadir el azúcar, el agua, las pieles del limón, la rama de canela y el pellico de sal. 
Cocer durante 20 min. temperatura 90, velocidad cuchara.
Dejar reposar 5 min en el mismo vaso y colar con el cestillo. Exprimir bien los ingredientes con ayuda de la espátula. Se obtiene una horchata de almendras aromatizada.
Volver a colocar la horchata obtenida en el vaso. Acabar de triturar 2 min a velocidad 10.
Programar la Thermomix 10 min, temperatura 90, velocidad 3. Ir añadiendo la harina de arroz poco a poco.
 
Antes que se enfríe, distribuir en platitos o tarrinas y dejar en el frigorífico.
Se sirve bien frio, con un poco polvo de canela por encima.
Variantes: Se puede sustituir el agua por leche, para obtener un mejar blanc al estilo de Reus o Tortosa. La harina de arroz se puede sustituir por maicena. Si sustituimos la horchata de almendras por un buen caldo de pollo obtendremos un menjar blanc que se utilizaba en la edad media como reconstituyente para las personas enfermas.