TRONCO NEVADO DE NAVIDAD

TM 21

Ingredientes

Para el bizcocho:

– 4 huevos
– 120 gr. de azúcar
– 1 cucharadita o 1 sobre de azúcar avainillado
– 120 gr. de harina de repostería

* Para el relleno:

– 100 gr. de chocolate fondant
– 130 gr. de azúcar
– 50 gr. de fruta confitada cortada en trozos de 1 cm.
– 20 gr. de piñones
– 300 gr. de requesón bien escurrido
– 25 gr. de licor de cerezas (yo no tenía y eché licor de melocotón)
– 1 pellizco de canela molida

* Para la cobertura:

– 150 gr. de confitura de albaricoques
– 300 gr. de chocolate fondant
– 1 hoja de gelatina
– 100 gr. de leche entera
– 20 gr. de mantequilla
– azúcar glas para espolvorear

Preparación

Precalentamos el horno a 180º.
Para la plancha de bizcocho, primero colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado. 

Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Pasado este tiempo, volvemos a programar 6 minutos, a velocidad 4, sin temperatura.

Incorporamos la harina y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar la harina con la espátula y mediante movimientos envolventes.

En una bandeja de horno, colocamos un papel de hornear y echamos encima la mezcla anterior.

Horneamos durante 10-12 minutos, a 180º.

Sacamos del horno, despegamos la plancha de bizcocho del papel y colocamos sobre otro papel o paño húmedo. Lo enrollamos y dejamos que enfríe. Reservamos.

Lavamos y secamos el vaso, para preparar el relleno:

Echamos, en el vaso, el chocolate troceado, el azúcar y la fruta confitada. Ponemos el selector de velocidad en posición de vaso cerrado y presionamos 2 o 3 veces el botón Turbo.

Añadimos los piñones, el requesón, el licor y una pizca de canela. Programamos 30 segundos, a velocidad 3. Si no se han mezclado bien, terminamos de hacerlo con la espátula.

Desenrollamos el bizcocho, rellenamos con la mezcla anterior, dejando libre un centímetro de un extremo para que al enrollarlo no se salga el relleno.

Enrollamos dándole forma de brazo de gitano, cubrimos con la confitura de albaricoque y dejamos que repose en el frigorífico durante 2 horas.

Lavamos y secamos el vaso.

Pasado este tiempo, preparamos la cobertura:

Ponemos a hidratar la hoja de gelatina en un plato hondo con agua fría, unos 10 minutos.

Echamos el chocolate de la cobertura en el vaso y programamos 10 segundos, a velocidad 7. Añadimos la leche y la mantequilla. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.

Incorporamos la hoja de gelatina bien escurrida y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Para hacer la forma del tronco, partimos un trozo del final y lo colocamos en el medio del brazo. 

Cubrimos con esta cobertura de chocolate (la echamos encima de la confitura de albaricoques) y hacemos unas marcas con un tenedor imitando las vetas de un tronco. Dejamos que enfríe la cobertura y espolvoreamos con azúcar glas.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.