Ingredientes
– 350 grs. de chocolate para fundir Nestlé postres
– 3 cucharas soperas de leche (opcional)
– 100 grs. de mantequilla
– 3 yemas de huevo
– 1 copa de Brandy
– 100 grs. de nata montada sin azúcar
– Fideos de chocolate Valor o de pastelería
Preparación
Poner el chocolate a trozos y acabarlo de romper con tres o cuatro golpes de TURBO.
Incorporar la leche (opcional) y fundirlo a 90 grados, giro invertido y velocidad cuchara.
Una vez fundido incorporar la mantequilla hasta que se derrita completamente.
Una vez todo fundido, se irán incorporando el resto de ingredientes en el siguiente orden y condiciones:
Apagar la temperatura y seguir con la velocidad cuchara y giro contrario.
Incorporar las tres yemas de huevo y esperar a que se incorporen totalmente.
Incorporar el Brandy lentamente y esperar también que se incorpore totalmente a la pasta.
Parar la velocidad, abrir la tapa e introducir la mariposa.Incorporar la nata y batirlo de una manera rápida a velocidad progresiva hasta 4 (NO SOBREPASAR ESTA VELOCIDAD) El tiempo que yo recomiendo es de unos 5 segundos, lo suficiente para homogeneizarlo todo, si le damos más tiempo corremos el riesgo que se corte y aparezca la grasa de la mantequilla (si esto ocurre… hay soluciones).
Poner la pasta final en un recipiente cerrado y dejarlo en la nevera (NO CONGELADOR) durante unas tres horas.
Pasado este tiempo hacer las bolitas, rebozarlas con el fideo de chocolate y guardarlas en el congelador hasta su consumo.
Deben servirse bien congeladas.
Si se nos cortase la pasta y apareciese la grasa de la mantequilla, debemos seguir igual, ponerla en la nevera y cuando se solidifique (la grasa aparecerá blanca), lo volvemos a mezclar todo de nuevo hasta que quede más o menos homogénero, seguimos guardándolo en la nevera y una vez bien sólido, hacemos las bolitas, rebozamos y congelamos.