Ingredientes
Ingredientes:
Bizcocho:
– 6 huevos
– 1 pellizco de sal
– 250 g de chocolate amargo ( 50 % de cacao mínimo) cortado en trozos.
– 130 g de mantequilla cortada en trozos y algo más para engrasar el molde.
– 150 g de azúcar
– 50 g de harina
Cobertura de chocolate:
– 100 g de chocolate amargo ( 50 % de cacao mínimo) cortado en trozos.
– 30 g de agua
– 50 g de azúcar
– 20 g de mantequilla
Preparación
Bizcocho:
Precalentar el horno a 180º, colocar la mariposa en las cuchillas.
Separar las claras de las yemas e incorporar las claras y la sal en el vaso, montar durante 5 minutos, velocidad 3, hasta que estén en su punto.
Retirar la mariposa y reservar el contenido en un recipiente. Poner el chocolate en el vaso y rallar 10 segundos, velocidad 7.
Con la espátula bajar los restos de chocolate, hacia las cuchillas. Añadir la mantequilla y programar 2 minutos a 37º C , velocidad 2.
Agregar el azúcar y las yemas de huevo, mezclar 30 segundos, velocidad 4. Incorporar la harina y mezclar 20 segundos, velocidad 4.
Añadir cuidadosamente la mezcla de chocolate a las claras montadas.
Verter en un molde engrasado y hornear durante 25-30 minutos.
Cobertura de chocolate:
Poner el chocolate en el vaso y rallar 10 segundos, velocidad 7, añadir el agua, el azúcar y programar 15 minutos a 100ºC, velocidad 3, sin cubilete.
Agregar la mantequilla y mezclar 30 segundos velocidad 4.
Cubrir el bizcocho uniformemente con una capa de cobertura y sirva templado.