ARROZ A LA CERVEZA CON CODILLO

TM 31

Ingredientes

(4 PERS.)

– 300 gr. de arroz redondo
– 1 codillo de cerdo crudo (800 gr.)
– 1 litro de cerveza
– 1 puerro
– 1 cebolleta
– 20 chalotas
– agua
– aceite de oliva virgen extra
– sal
– 1 clavo
– perejil

Preparación

Pon el codillo en la olla, agrega el clavo, el puerro troceado y unas hojas de perejil. Sazona, cúbrelo con el agua (1/2 l.) y la cerveza. Coloca la olla y cuécelo durante 40-45 minutos. Saca el codillo, retira la piel y cuela el caldo. Reserva la carne y el caldo por separado.

Pela las chalotas y colócalas en una cazuelita. Cúbrelas con aceite y confítalas a fuego muy suave durante unos 12 minutos. Sazona.

Pica la cebolleta finamente y ponla a rehogar en una tartera. Agrega el arroz y el caldo (triple que de arroz) resultante de cocer el codillo. Pon a punto de sal y cocínalo durante 12 minutos a fuego no muy fuerte.

Introduce las chalotas y el codillo (troceado) en el arroz. Espolvorea con perejil picado. Cocínalo durante 6-8 minutos más. Cubre con un paño limpio y deja reposar.

Sirve el arroz a la cerveza con codillo y decora con una ramita de perejil.