- 400 gr. de arroz redondo
- 3 colas de bacalao seco desalado
- 150 gr. de tripas de bacalao
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- ¼ de pimiento rojo
- 2 pimientos choriceros
- harina
- agua
aceite de oliva virgen extra
1 guindilla de cayena
½ cucharadita de pimentón picante
sal
perejil
PREPARACIÓN
Pon agua a calentar en una cazuela grande.
Cuando empiece a hervir, agrega el tallo de la cebolleta, unas ramas de perejil y las colas de bacalao. Cuando vuelva a hervir el agua, retira el pescado y desmÃgalo. Cuela y reserva el caldo de la cocción.
Enjuaga las tripas de bacalao y escúrrelas. Reserva. Pica los ajos, la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a pochar. Remoja los choriceros en un bol con agua caliente. Sácales la carne, pÃcala finamente y agrégala a la cazuela.
Añade la cayena y el pimentón y rehoga un poco. Incorpora el caldo (3 partes por cada parte de arroz), el arroz y el bacalao (sin piel). Pon a punto de sal y cocÃnalo durante 18-20 minutos.
Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos. Trocea las tripas de bacalao, pásalas por harina y frÃelas en una sartén con aceite caliente hasta que se doren. Sirve el arroz y acompáñalo con las tripas de bacalao. Decora con una ramita de perejil.
