ARROZ CON BACALAO

TM 31

Ingredientes

– 400 gr. de arroz redondo
– 3 colas de bacalao seco desalado
– 150 gr. de tripas de bacalao
– 3 dientes de ajo
– 1 cebolleta
– ¼ de pimiento rojo
– 2 pimientos choriceros
– harina
– agua
aceite de oliva virgen extra
1 guindilla de cayena
½ cucharadita de pimentón picante
sal
perejil

Preparación

Pon agua a calentar en una cazuela grande. 

Cuando empiece a hervir, agrega el tallo de la cebolleta, unas ramas de perejil y las colas de bacalao. Cuando vuelva a hervir el agua, retira el pescado y desmígalo. Cuela y reserva el caldo de la cocción. 
Enjuaga las tripas de bacalao y escúrrelas. Reserva. Pica los ajos, la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a pochar. Remoja los choriceros en un bol con agua caliente. Sácales la carne, pícala finamente y agrégala a la cazuela.
Añade la cayena y el pimentón y rehoga un poco. Incorpora el caldo (3 partes por cada parte de arroz), el arroz y el bacalao (sin piel). Pon a punto de sal y cocínalo durante 18-20 minutos. 
Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos. Trocea las tripas de bacalao, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que se doren. Sirve el arroz y acompáñalo con las tripas de bacalao. Decora con una ramita de perejil.