ARROZ MELOSO CON RABO DE TORO Receta de ARROZ MELOSO CON RABO DE TORO Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
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nomar49
Ramón Mosquera Pérez (Sevilla)****
Muchísimas gracias por tu colaboración.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA


INGREDIENTES: (6 PERS.)


- 2 rabos de toro
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 2 tomates grandes maduros
- 1 botella de vino tinto
- Harina
- 400 g de arroz bomba
- 1/2 Kg de setas
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Caldo de verduras o agua

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN DEL RABO:
En primer lugar tendrás que cocinar el rabo, para ello enharínalo y fríelo en una cacerola a fuego vivo para sellarlo, ve sacando los trozos una vez dorados y resérvalos. En la misma olla incorpora las verduras limpias y troceadas gruesas, ya que al final tendrás que triturarlas.

Una vez tengas las verduras pochadas, incorpora el rabo y cubre con el vino tinto, con una botella es suficiente si ves que no lo cubre por completo agrega un poco de agua. Deja cocer a fuego medio, hasta que veas que la carne esta blanda y se despegue perfectamente del hueso, puedes hacerlo en olla exprés lo que reduciría el tiempo de cocción a unos 25 minutos.

Saca los trozos de rabo del caldo y déjalos templarse, mientras tritura la salsa y la pasas por un chino, pruébala y rectifica de sal. Deshuesa el rabo, reservando la carne. Conserva por separado salsa y carne.

PREPARACIÓN DEL ARROZ:

Se pican las verduras y se prepara un sofrito con ellas, se añade el arroz y se rehoga hasta que el grano esté transparente.

Incorpora el doble de caldo que de arroz y deja cocer durante 10 minutos.

Incorpora el rabo deshuesado y la salsa de cocer el rabo, reservando un poco para el montaje del plato.
Deja cocer el arroz otros 5-6 minutos o hasta que tenga el punto que deseas.
Al agregarle esta salsa el arroz adquirirá ese punto meloso que deseamos.
Aun así, si te gusta el arroz más caldoso, sólo tienes que incorporarle un poquito más de caldo.
Ve probando para darle al arroz el toque que deseas.

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