CALABACINES RELLENOS

TM 31

Ingredientes

Calabacines rellenos con Jamón serrano

 

– 6 calabacines pequeños
– 50 gr jamón serrano
– 2 huevos duros
– 50 gr pan blanco
– Medio cubilete de leche
– 1 ramillete de perejil

– 50 gr aceitunas negras sin hueso
– 1 cebolla
– 50 gr alcaparras
– 2 cucharadas de harina de trigo de cultivo ecológico
– Aceite de oliva sabor suave (para freir)
– Huevo y pan rallado para rebozar
 Salsa:
– 1 cebolla
– 2 zanahorias
– 1 cucharada de concentrado de tomate
– 1 diente de ajo
– 1 ramita de perejil
– Medio cubilete de vino blanco
– sal, pimienta negra recién molida

Preparación

1.- Pica la cebolla pelada 10 segundos a vel. 4. Añade el aceite y saltea 5 minutos a temperatura 100º vel. 1.
2.- Incorpora los huevos duros, pelados, las alcaparras escurridas, las  aceitunas, el jamón y el perejil. Mezcla 10 segundos a vel. 4 y añade el  pan, remojado en la leche, un poco de sal y pimienta. Mezcla 1 minuto a  vel. 3. Reserva. Calienta el horno a 180º.
3.- Corta el extremo de los calabacines, el que tiene el tallo. Extrae la  pulpa del interior con un cuchillo afilado y rellena con la masa elaborada  en el paso anterior. Pasa este extremo con el relleno por huevo y pan  rallado y fríe los calabacines a fuego moderado unos minutos. Escurre y reserva.
4.- Prepara la salsa picando la cebolla y las zanahorias peladas 10  segundos a vel. 4. Saltea con el aceite 5 minutos a temperatura 100º vel. 1.

Incorpora el resto de ingredientes de la salsa, junto con medio litro de agua, y mezcla 10 segundos a vel. 4. Cuece 12 minutos a 100º vel. 1 y  luego tritura 1 minuto a vel. 6, hasta que quede una salsa muy fina.  Reserva.
5.- Coloca los calabacines en una fuente refractaria, cubre con la salsa y  hornea a 180º unos 20-25 minutos, hasta que queden tiernos. Sirve al  momento.

Espero que os guste, a mi me gusta mucho los calabacines.