Ingredientes
– 275 r de Harina de maíz
– 3 huevos grandes
– 1/2 l. de leche
– 1 cuchara de azúcar
– 2 copas de anís
– 1 cucharada de agua de azahar
– manteca de cerdo
– sal
PARA EL «RECHEO»:
– 250 gr de leche
– 50 gr de azúcar glasé
– 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
– 12 cucharadas de licor
– 100 gr de mantequilla
– 500 gr de castañas cocidas
Preparación
Las filloas:
1.-Calentamos la leche,37º,vel 3,3 minutos.
2.-Ponemos a vel.3 sin temperatura,y añadimos el licor
y el agua de azahar,los huevos de uno en uno hasta que
se mezclen bien no echar otro,añadimos la harina por
el vocal y cuando todo esté bien mezclado,hacemos las
filloas en la filloeira ó en una sartén plana,siempre
muy bien caliente,y poniendo cada vez un poco de
manteca de cerdo para hacer cada una de las
filloas,poniendo un poco de la masa y moviendo bién la
sarten o la filloeira,que quede cubierta,cuando
empieza a burbujear,está lista para darle la vuelta,y
luego colocamos las filloas encima de un trapo de
cocina para que enfríen y luego poder rellenarlas.
La crema:
1.- ponemos las castañas cocidas y las trituramos a
velocidad 6,hasta que se forme una pasta.
2.- Se añade el resto de los ingredientes y se mezcla
todo a velocidad 4,durante unos minutos,cuando esté
formada la crema,se retira y se deja
enfriar,preferentemente en la nevera.Reservar.
Una vez enfriada la crema,cojamos la filloa,le ponemos
una cucharada del relleno,espolvoreamos con el azúcar
glasé y enrollamos.
Podemos presentarlas en la mesa echándoles un par de
cucharadas de aguardiente de orujo y encendiéndolas
después.
También se pueden presentar con mermelada por
encima,con miel y solas con el azúcar glasé.
espero que os gusten.