MILHOJAS DE IBÉRICO REGADAS CON SALSA DE MEMBRILLO

TM 21

Ingredientes

– 2 solomillos de cerdo ibérico
– 100 g de jamón ibérico muy finito
– 140 g de jamón de york muy finito
– 140 gr. de queso en lonchas muy finitas
– 140 gr. de beicon en lonchas muy finitas
– 140 gr. de ciruelas pasas sin hueso
– Sal y pimienta

PARA LA SALSA DE MEMBRILLO

– 350 gr. de cebolla o cebolletas
– 50 gr. de mantequilla
– 30 gr. de aceite
– 200 gr. de nata
– 200 gr. de dulce de membrillo
– 150 gr. de champiñones laminados sal y pimienta

Preparación

Pídale al carnicero que abra los solomillos formando un rectángulo con cada uno y dejándolos muy finitos. Salpimiéntelos y vaya rellenándolos por el siguiente orden: Una capa de jamón ibérico, una capa de jamón de york y una capa de queso
Enrolle el solomillo como si fuera un brazo de gitano apretando bien. En la parte del cierre coloque las ciruelas pasas y envuelva todo el rollo con las lonchas de beicon.
A continuación envuelva cada rollo con film transparente, apretándolo muy bien. Déjelos reposar en el frigorífico.
Ponga 700 gr. agua en el vaso del Thermomix con un poquito de sal y programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Para TH31 velocidad 2.
Coloque los solomillos en el recipiente varoma; programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Déjelos enfriar y trínchelos Sírvalos con la salsa de membrillo bien caliente.
 
Preparación de la salsa de membrillo:

Lave bien los champiñones. Rocíelos con zumo de limón para que no se oscurezcan y resérvelos.
Ponga en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito y trocee durante 6 segundos a velocidad 3 y ½.
A continuación programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada la nata y el membrillo y triture a velocidad máxima durante 25 segundos.
Por último incorpore los champiñones, salpimente y programe l0 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.TH31 giro a la izquierda, velocidad cuchara.