Ingredientes
– 1 escarola
– 3 cebollas tiernas
– 40 gr de aceitunas negras deshuesadas
– 150 gr de atún en aceite
– 150 gr de bacalao desalado en tiras
– 16 filetes de anchoas
– apio al gusto
– sal al gusto
– pimienta blanca al gusto
Para la salsa:
– 3 ñoras o pimientos choriceros
– 1 diente de ajo
– 15 gr de almendras tostadas
– 125 gr de aceite de oliva virgen extra
– 1 rebanada de pan frito
– vinagre al gusto
– sal
Preparación
Ponga las ñoras a remojo duran 2 horas y después de retirarlas extraiga toda la pulpa con la punta de un cuchillo. Reserve la pulpa y un poco del agua de remojo.
Pique las cebollas 4 segundos en velocidad 4, saque y reserve.
Eche en el vaso la pulpa de las ñoras, el ajo las almendras, el pan frito, el agua de remojo reservada y el aceite. Triture 2º segundos en velocidad 10, después añada el vinagre, la sal con moderación y la pimienta. Mezcle unos segundos en velocidad 5 y reserve.
Coloque en una fuente las hojas de escarola bien limpias, junto con la cebolla picada, el apio, las aceitunas, el atún en aceite desmenuzado, el bacalao y las anchoas. Cubra con la salsa y sirva.