400 g de pulpa de papaya, sin semillas
1 cub. de edulcorante granulado natreen
6 cubitos de hielo
200 g de leche evaporada ideal
200 g de leche desnatada
Ponga en el vaso todos los ingredientes salvo los lacteos y programe 30 segundos en velocidad 4
Añada los lacteos y programe 2 min en velocidad 9. Sirvase
 | – 4 cubiletes de leche. – 2 cucharadas soperas de azucar. – 3/4 de cubilete de cacao. – 8 o 10 cubitos de hielo. |
Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar en velocidad 4 hasta que el hielo quede bien triturado. Servir.
Masa de pizza segun el libro «Un Nuevo Amanecer» pagina 22. (Masa A).
250 g de cebolletas partidas en aros
100 g de queso Mozzarella rallado
Pimienta negra
Aceite de oliva.
Ralle el queso en velocidad 4 y reserve.
Haga la masa segun las indicaciones del libro. Metala en una bolsa de plastico y reserve.
Encienda el horno a 200º.
En una bandeja apta para horno, a ser posible redonda, coloque los aros de cebolla formando una corona. Espolvoree con el queso rallado.
Estire la masa con un rodillo dejandola bien finita. Cubra los aros de cebolla con ella y apriete con las manos. Dejela reposar durante 15 minutos para que suba.
Pinte la masa con el aceite y la pimienta bien mezclada e introduzca el molde en el horno precalentado, bajando la temperatura del horno a 160º. Pasados 15 minutos, suba la temperatura del horno a 200º y hornee durante 15 minutos mas (tenga cuidado para que no se queme). Cuando la masa este bien dorada, saquela del horno.
Vuelque la pizza sobre una fuente redonda y eche sal y pimienta por encima.
Nota: Si utiliza un molde agujereado, cubralo con papel de aluminio antes de colocar sobre el mismo los aros de cebolla o cualquier otro ingrediente escogido.
Variantes: Puede hacerla de berenjenas, calabacines, pimientos, etc.
IMPORTANTE:
La harina, como bien se explica en el libro, la obtendremos de un paquete de arroz de 500 g pulverizando a velocidad 9, durante 1 minuto, despues la coccion de 30 minutos a 100º y una vez fria, volveremos a pulverizar a misma velocidad y tiempo.
La levadura la podemos obtener, o bien la especial para celiacos, o simplemente de la harina obtenida elaboraremos la masa y la dejaremos una semana (aproximadamente) en la nevera sin envolver, de esta manera la masa se fermentara y a continuacion haremos pequeñas dosis de 20 g (que es la cantidad que normalmente se utiliza para la mayoria de las recetas) y las meteremos envueltas en paquetitos de papel de aluminio en el congelador.
– 350 g (3 cubiletes y medio) de agua
– 2 cucharaditas de sal
– ½ cucharada de azucar
– 2 sobrecitos de levadura en polvo sin gluten
– 300 g De harina 300 g De harina integral
Relleno:
– Colocar en el vaso el aceite, la sal, y la cebolla.
– Programar 3′ a 100 º C en la velocidad 4..
– agregar en el vaso de la Thermomix, el agua, la sal, el azucar y unas gotas de aceite.
– Programar durante 2′ y velocidad 2.
– agregarle la levadura y programar 1′ a temperatura 40º C y luego la mitad de la harina y programar 10» a velocidad 6.
– Añadir el resto de la harina, el oregano y las aceitunas.
– Amasar a velocidad espiga durante 2 minutos.
– Retirar la masa del vaso, darle la forma deseada.
– O colocar en un molde alargado.
– Pre-calentar el horno a 50º C y dejarlo durante media hora para que la masa leude (que doble su volumen). Colocar un vaso con agua dentro del horno. Luego subir la temperatura a 220º C sin abrirlo, y hornear otra media hora. Pintar con yema o con aceite y sal un ratito antes de sacarlo del horno.
25cl. de leche
125g de Maicena.
125g de Schär Mix b.
1 sobre de levadura Maicena panificable.
20g de aceite.
1 cucharadita de azucar.
Un pellizco de sal.
1 clara de huevo.
1 yema de huevo (opcional).
Calentar el horno a 200 ºC.
Montar la clara a punto de nieve y reservar.
Vierta en el vaso 25 centilitros (250 gamos) de leche, 1 cucharadita de azucar, el pellizco de sal y 20 g de aceite. Programe durante 2 minutos a 40 ºC en velocidad 2.
Agregue la yema, el sobre de levadura y programe unos segundos a velocidad 6.
Añada los 125 g de Maicena y los 125 de harina Schär Mix b, programe 6 segundos a velocidad 6. agregue la clara y dejar en velocidad 6 otros segundos.
Pincele un molde con aceite o mantequilla y eche la masa, tapelo con un papel transparente y dejelo subir aproximadamente de 40 a 60 minutos hasta que doble el volumen.
Ponga un vaso con agua en una esquina de la bandeja del horno, introduzca el molde sin el papel transparente durante 20 minutos aproximadamente.
500g de harina Schär Mix b.
35cl. de agua.
1 clara de huevo.
2 cucharaditas de sal.
20g de aceite (optativo)
1/2 cucharadita de azucar.
2 sobres de levadura Maicena panificable.
Montar la clara a punto de nieve y reservar.
Sin lavar el vaso, añadir 35 cl de agua, los 20 g de aceite, 1/2 cucharadita de azucar, 1/2 de sal y programar un minuto a 40 ºC en velocidad 1.
Añadir 250g de harina, 2 sobres de levadura, otros 250 g de harina y la clara de huevo a punto de nieve, programar en velocidad 6 hasta que quede la masa hecha una bola. (Dos minutos a velocidad ‘Espiga’).
Deje fermentar la masa durante una hora en un lugar caliente (unos 30 ºC) hasta que haya doblado aproximadamente el volumen. (Tambien se puede dejar en el vaso del Thermomix bien tapado). Durante este tiempo, cubra la masa con un papel transparente colocandolo de manera que no quede pegado a la masa.
Con las manos mojadas en aceite dele la forma deseada (pan, baguette…) colocar los panes en la bandeja del horno y dejar que suban hasta que doblen el volumen tapados y en un lugar caliente (30 AC), pintarlos con agua, aceite o yema de huevo, darle unos cortes a los panes con una cuchilla.
Ponga en el horno un vaso con agua en una esquina de la bandeja.
Horneelos entre 25 y 30 minutos en el horno precalentado a 200 ºC.
200 g de mantequilla.
200 g de azucar
Piel de una naranja y un limon (solo la parte coloreada).
4 huevos.
200 g (3 cubiletes y medio) de Maicena.
1 sobre de levadura sin gluten.
Un pellizco de sal.
Pulverice el azucar con el vaso bien seco programando un minuto a velocidad 5-7-9 progresivo.
Añada las pieles de naranja y limon y repita la operacion.
Agregue los huevos, ponga la mariposa en las cuchillas, y programe 2 minutos en velocidad 4 a 40º.
Deje batiendo, sin calor, durante dos minutos mas e incorpore la mantequilla y bata de nuevo 6 minutos a velocidad 3.
Ahora añada la Maicena, la levadura y la sal. Mezcle todo durante 6 segundos a velocidad 3.
Por ultimo, vierta la masa en capsulas de magdalenas llenandolas solo hasta la mitad, espolvoreelas con azucar normal e introduzcalas en el horno precalentado a 200º; bajando la temperatura a 180º durante 15 o 20 minutos.
200 g de azucar.
125 g de mantequilla.
2 huevos, uno para la masa y otro para pintar.
250 g de Maicena.
Azucar para espolvorear.
Con el vaso muy seco, poner 200 g de azucar en velocidad 9 durante 30 segundos.
Añadir los 125 g de mantequilla y un huevo y dejarlo durante unos 10 segundos en velocidad 6.
Añadir los 250 g de Maicena y dejar en velocidad «Espiga» unos segundos hasta que quede bien amasado.
Extender la masa y dar forma a las galletas con un cortapastas, hacerles unos agujeritos con un tenedor, pintarlas con un huevo y espolvorearlas con azucar.
Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal y colocar las galletas encima de este papel.
Hornear a 180 ºC.
200g de aceite o manteca de cerdo.
20cl. de agua.
350 g de harina sin gluten.
1 cucharadita de sal.
Ponga el aceite en el vaso y programe 2 minutos a 100 ºC en velocidad 2.
Agregue los ingredientes restantes y programe 20 segundos en velocidad 6.
Preparela como la empanada o estirela muy finita con el rodillo y forme las empanadillas.
Prepare y hornee igual que la empanada o fria las empanadillas.
Si la masa queda cuarteada, ponerle 1/4 de cubilete de agua y amasar unos segundos en velocidad Espiga.
150 g del relleno elegido.
1/2 cubilete de aceite y 2 cucharadas de mantequilla bien colmadas.
1/4 de cebolla.
2 1/4 cubiletes de maicena.
8 cubiletes de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Trocear el relleno elegido con la tecnica 0 – 1 – 0. Sacar y reservar.
Poner en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programar en velocidad 1, 100º durante 3 minutos
Despues, añadir el resto de los ingredientes, mezclar unos segundos en velocidad 8 y programar en velocidad 1, 100º durante 7 minutos.
Cuando pare y notemos que ha dejado de hervir, echar el relleno y remover con la espatula. Poner la masa en una fuente y dejar enfriar.
1 y 1/2 cubiletes de azucar.
3 huevos.
1 naranja entera.
100 g de mantequilla.
1 yogur o 1 cubilete de leche.
1 sobre de levadura sin gluten o 2 cucharaditas y media.
1 pellizco de sal.
4 cubiletes de Maicena.
Con el vaso bien seco, pulverizar el azucar en velocidad 5-7-9.
Añadir los huevos y la naranja entera. Triturar y programa, despues, velocidad 1 a 50º durante un minuto.
Añadir el resto de los ingredientes y batir en velocidad 6 unos segundos.
Echar la mezcla en un molde engasado y hornear a 180º durante 30 minutos.
500 g de carne de buey o de ternera
1 cebolla
2 ramas de perejil
un poco de estragon
2 ramas de perifollo
1 cubilete de ketchup
1 cucharada de salsa worcester
1 cucharada de alcaparras
4 huevos
sal y pimienta.
Dividir la carne en dos porciones de 250 g cada uno, limpiarla de grasa y pieles y cortarla en trozos de 1 o 2 cm. Poner en marcha la thermomix velocidad 10, echar la cebolla, el perejil y el perifollo cortado en dos o tres trozos, el estragon y, trozo a trozo una porcion de carne. Verter el contenido en un bol. Repetir la operacion con la otra porcion de carne añadiendo esta vez la salsa worcester y el ketchup. Añadirlo a la mezcla anterior. Mezclar bien junto con las alcaparras añadir la sal y la pimienta Dividir la preparacion en 4 partes iguales. Preparar los steak, hacer un hueco en el centro y poner una yema de huevo.
1 kg de carne de ternera cortada en tiritas de 1 cm aprox.
1 cebolla cortada
1 hoja de laurel
1 medida de harina
pizca de sal
2 medidas de vino tinto
50 g de la mantequilla
200 g nata de cocinar
Triturar la cebolla al velocidad 4. Incorporar la mantequilla y programar 3 minutos, 100 º, velocidad 1.
Enharinar y salar la carne. Insertar la mariposa, añadir la carne enharinada y la sal, añadirle la hoja de laurel, echarle las dos medidas de vino tinto y programar 20 minutos, 100 º, velocidad 1.
Añadirle la crema y programar 2 minutos, 100 º, velocidad 1.
NOTA: Esta receta se acompaña bien con el purè de patatas. Si sobra salsa puede ser utilizado para condimentar las pastas.
1 solomillo de cerdo
1 cebolla grande
1/4 kg de champiñones
50 g de pate a la pimienta
250 g de hojaldre congelado
1/2 dl de jerez seco o de brandy o de coñac
1 ½ dl de caldo suave
1 dl de nata liquida
Aceite, sal y pimienta.
Trocear la cebolla al 3 1/5, 10 segundos. Poner la mariposa, añadir los champiñones laminados, y programar 10 minutos, 100º, hasta que el liquido de los champiñones se haya evaporado por completo. Se retira del vaso la mitad del sofrito y se reserva para la salsa. A la mitad se le añade el pate, sal y pimients al gusto y se programa a 30 segundos, velocidad 1, y se reserva.
Se sazonan los solomillos y se dora en una sarten con aceite, dandole vueltas, de esta forma no se reseca. Una vez dorado retirar del fuego. Desdoblar la lamina de hojaldre, colocar una fina capa de la preparacion hecha anteriormente, luego encima poner el solomillo, cerrar el hojaldre , si se desea, hacer algun adorno, pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 180 ºC durante 20 30 minutos. Mientras tanto agregar al sofrito de champiñones reservado el caldo, el jerez o el licor escogido y programar 100º velocidad 1, dejar reducir (10 minutos aprox.). Añadir la nata liquida y rectificar de sal y pimienta, si se prefiere se puede triturar esta salsa. Cuando el solomillo este hecho dejar reposar unos momentos y presentar entero para cortar en la mesa acompañado de la salsa caliente puesta en salsera aparte.
– 2 solomillos de cerdo enteros
– 1 cebolla mediana
– 1 diente de ajo
– 2 zanahorias grandes
– 2 naranjas
– 1 hoja de laurel
– 1 clavo de especie
– 1 punta de cuchara de canela molida
– 1 vaso pequeño de vino blanco
– 1 vaso pequeño de aceite de oliva
– 1 cucharada sopera de mantequilla
– Sal y pimienta negra al gusto
– 50 g de agua. (si se ve necesaria)
Calentar el aceite y la mantequilla, dorar los solomillos enteros y colocar en el varoma.
Poner el aceite en el vaso le la thermomix poner las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla cortada en el 3 ½ y el ajo cortado en trozos pequeños. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Cuando esten todos los ingredientes dorados añadir el vino, el zumo de las dos naranjas (depende del tamaño), la canela, el clavo, la sal y la pimienta y la hoja de laurel.
Poner 50 g de agua y colocar el varoma sobre la tapa del vaso. Programar 40 minutos temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando todo este listo, la carne se corta en lonchas y se sirve fria o caliente con la salsa bien caliente.
¼ taza vinagre blanco
¼ taza aceite de oliva
3 Cdas jugo de limon
3 dientes ajo picadito
½ cdta canela
½ cdta adobo (allspice)
½ cdta nuez moscada
½ cdta oregano molido
– pimienta negra (al gusto)
– sal (al gusto)
2 hojas laurel
2 tazas yogurt
¾ kg cordero o res (en trocitos de unos 2 x 3 cm)
Se mete todos los ingredientes menos el cordero en la Thermomix y se programa 20 segundos a velocidad 5-7-9. Se saca todo y mezcla con la carne de cordero para marirnarlo durante 6 horas como minimo, luego se coloca en palos de madera para hacer brochetas.
La forma de comerlo es en un pan de pitta con salsa tahini, cebolla, tomate y si eres atrevido con hojas de menta.