Ingredientes
– 125 gr de azúcar
– 75 gr de maicena
– 75 gr de harina
– 3 huevos grandes
– un sobrecito de preparado para flan de vainilla
– 1 cucharadita de levadura
– 1 taza de café
CREMA DE MASCARPONE
– 250 gr de queso mascarpone
– 50 gr de azúcar glas
– 100 ml de nata
– 1 taza de café
– Cacao para espolvorear
Preparación
Encendemos el horno para que se vaya calentando a una temperatura aproximada 170º .
Separamos los huevos de las claras y montamos las claras a punto de nieve programando la velocidad 3 ½ sin tiempo pero estando pendientes hasta que se monte.
Después se va añadiendo el azúcar poco a poco hasta que estén mezcladas las claras con el azúcar, y seguimos batiendo hasta obtener una crema brillante.
Por último añadimos las tres yemas y batimos hasta que se mezcle.
En nuestro vaso de thermomix añadimos la harina, la maicena, la levadura y el sobrecito de flan se bate a velocidad 3 durante 45 segundos.
Si vemos que aún no está hecha una mezcla homogénea programamos 15 segundos más hasta ver que quede todo bien mezclado.
Una vez obtenida nuestra mezcla, rellenamos nuestros papelitos de magdalena ¾ partes con la mezcla que hemos hecho.
Por último se meten los cupcakes en el horno durante 20/ 25 minutos a 170 º
Preparación de la crema
Se monta la nata colocando la mariposa en las cuchillas y programando a velocidad 3 ½ sin programar el tiempo. Cuando ha subido se retira la nata montada del vaso.
Se vierten en la thermomix el mascarpone y el azúcar glas previamente tamizado junto con una cucharadita de café. Se mezcla a velocidad 3 durante 30 segundos hasta obtener una crema ligera, y a continuación se añade la nata montada. Se mezclan bien hasta que esté totalmente incorporada, se pinchan los cupcakes ya fríos y se rocían con café con ayuda de una cuchara.
Por último, untamos los cupcakes con ayuda de una espátula o un cuchillo sin punta y se espolvorea con cacao en polvo.
El resultado es un cupcake realmente esponjoso y ligero. (Debemos guardar en la nevera los cupcakes si no se van a consumir inmediatamente).
REALMENTE DELICIOSOS!!!