TRENZADO EN BLANCO Y NEGRO CON CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

TM 31

Ingredientes

Para la masa madre:

80 gr de Leche
10 gr de levadura prensada de panadería
140 gr de Harina de trigo normal
5 gr de azúcar blanco

Para la masa del roscón:

70 gr de leche
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 Huevos grandes o 3 medianos a temperatura ambiente
20 gr de levadura de panadería
30 gr de agua de Azahar
40 gr de chocolate en polvo ( Cola-Cao o similar ))
500 gr de Harina de fuerza
2.5 gr de sal
150 gr de azúcar blanco
La piel de 1 limón,solo la parte amarilla
La piel de 1 naranja,solo la parte naranja

Para la decoración:

1 huevo batido
3 cucharadas de azúcar blanco
Unas gotas de anís
Frutos rojos
Sirope de Chocolate

Preparación

Pulverizamos a velocidad progresiva 5-10 durante unos 15 segundos 150 de azúcar blanco ,añadimos las pieles de la naranja y del limón y volvemos a pulverizar en velocidad progresiva 5-10 durante otros 15 segundos.

Retiramos del vaso y o dividimos en 2 porciones y reservamos.

Ponemos los ingredientes de la masa Madre,en el orden que se indica y mezclamos a velocidad 5 durante 20 segundos. Retiramos de la máquina,hacemos una bola,y la dividimos en dos.
Dejamos reposar la masa madre hasta que doble su volumen.

Ponemos en el vaso:

La mitad del azúcar Pulverizado,35 gr de leche,35gr de mantequilla,1 huevo,10 gr de levadura de panadería,15 gr de agua de azahar, 250 gr de Harina de fuerza,1/2 cucharadita de café de sal y la mitad de la masa madre.

Programar 15 segundos velocidad 6 y a continuación 1 minuto y medio velocidad espiga,comprobar que se forma una bola y que se mueve correctamente. Retirar del vaso y dejar reposar en un bol tapado con un paño humedecido durante 1 o 1 hora y media,dependiendo de la temperatura ambiente para que doble su volumen.

A continuación y sin lavar el vaso:

La mitad del azúcar Pulverizado,35 gr de leche,35gr de mantequilla,1 huevo,10 gr de levadura de panadería,15 gr de agua de azahar,40 gr de Chocolate en polvo 250 gr de Harina de fuerza,1/2 cucharadita de café de sal y la mitad de la masa madre.

Programar 15 segundos velocidad 6 y a continuación 1 minuto y medio velocidad espiga,comprobar que se forma una bola y que se mueve correctamente.

Retirar del vaso y dejar reposar en un bol tapado con un paño humedecido durante 1 o 1 hora y media,dependiendo de la temperatura ambiente para que doble su volumen.

Cuando las masas doblen el volumen,amasaremos durante 2 minutos velocidad espiga cada una de ellas por separado,primero la que no tiene chocolate y después la que lleva incluido el chocolate.
Dividimos cada masa en dos y hacemos tiras no muy largas para hacer una trenza.
Trenzamos y vamos colocando con cuidado la masa sobre la bandeja del horno.

Pintamos con el huevo batido.
Mezclamos las 3 cucharadas de azúcar blanco con 3 o 4 gotas de anís y lo ponemos por encima del roscón.
Dejamos que doble su volumen.

Horneamos a 170º durante 40 minutos,una vez que está frío,colocamos los frutos rojos y decoramos con el sirope de chocolate. Es una receta que lleva un poco más de tiempo que el roscón normal,pero es un día especial para sorprender a todos.

Está delicioso. Espero que os guste! ¡Feliz día de Reyes a tod@s!