AMARETTI

PREPARACIÓN

1. Batir las claras con un poquito de sal y dos gotas de limón en velocidad 3 1/2 con mariposa 4 minutos, cuando comiencen a estar montadas ir añadiendo el azúcar poco a poco en la misma velocidad hasta conseguir un punto de nieve más bien durito.
   
2. Poner las claras montadas en un bol e incorporar delicadamente las almendras molidas; con una espátula ir mezclando de abajo a arriba. La mezcla ha de resultar granulosa y después un poco pegajosa, poner las gotas de extracto de almendra amarga y continuar mezclando, subiendo la masa con la espátula.
   
3. Precalentar el horno a 200ºC.
   
4. Poner papel de hornear en la bandeja de horno.
   
5. Poner el azúcar glas en un plato y con una cuchara ir cogiendo masa, hacer una bola y dejar rodar sobre el azúcar glas por todos los lados, depositar sobre el papel que tenemos en la bandeja y aplastar un poco, dejar la altura de 1 cm + ó -, colocarlas separadas entre sí unos 4 cms.
   
6. Hornear a media altura de 5 a 7 minutos, justo hasta que adquieran un color un poco dorado, (yo las he tapado con papel aluminio 5 minutos y 2 sin él).
   
7. Dejar enfríar sobre rejilla.